第180頁(第1/2 頁)

「徒弟們想學這一手，她都是看心情教的。」

「這次好不容易露個手藝，瑤瑤就先看著，下次想吃了再動手便是。」

蘇昌文是知道蘇瑤繼承他倆的基因，對廚藝極有興趣，手藝也不錯，這些從那些個綜藝就能看出來了，但今天是他們相認的第一天，他跟翟靜只想讓女兒開心。

下廚這件事，可千萬不能由她來。

「嗯。」

蘇瑤應了一聲，旋即認真看著翟靜認真處理螺螄的側臉，心中有幾分傷感：這個世界的媽媽是蘇州人，而在她的世界，卻是個地道的蜀中人士。

蘇瑤忍不住摸了摸有些發悶的心臟，垂眸掃了眼自己的雙手……

第90章 醬爆螺螄

螺螄, 又名田螺，生於淡水湖。

它分佈於東部地區，只要有河流、湖泊、溪流的地方必然有它, 而在夜宵攤嘛，鮮香味美的螺螄也是必點的一道下酒菜。

這家店的生意很火爆，從後廚鮮活的小龍蝦和水盆裡養著的螺螄分量, 就能看出它們是店鋪的招牌。

聽說師祖母做螺螄？

之前還在前面忙活著的李淼說什麼都不能錯過這次機會，悄無聲息的鑽進包圍圈, 乖巧的站在管玉平的身側，小聲詢問：「師祖母親自下廚, 那位……是誰啊？」

「你管那麼多幹什麼？」

認親的事沒百分百確定, 管玉平不會在外頭多嘴一句，他拍拍徒弟大汗淋漓的後背, 難得誇讚道：「今天的小龍蝦還是不錯的, 味道及格，就是那盤螺螄還是不夠格，喏，師孃的螺螄很少秀一手的, 給我認真看著。」

「是！」

李淼注意力瞬間轉移, 聚精會神的瞅著翟靜看。

無論哪一行，都有教會徒弟餓死師父的說法，在廚師這一行也不免俗。

在場大多數人在拜師之前也多多少少接觸過一些業內名廚, 藏一手已經是大家心照不宣的事了。管玉平拜師之前也在其他館子裡做過學徒的, 見識過他們的小心翼翼, 各種提防，拜師後對師門也就愈發信服。

像翟靜，蘇昌文夫妻倆在徒弟面前從來不藏私的師父師母可以用稀世珍寶來形容了。

就好比現在。

翟靜完全不覺得徒弟們在旁邊圍著有什麼不好, 甚至為了讓他們看的更清楚，有些動作慢了不少。

「螺螄好吃，但尾巴難剪。」

翟靜摸了一顆新鮮螺螄，給周圍人看了一眼，隨後剪刀咔擦一下將尾巴剪斷，溫柔道：「一道好的醬爆螺螄從食材挑選，調味料的配比，再到它的火候，每一項都至關重要，三水的那道麻辣螺螄味道不錯，就是吃起來有點費勁。」

這個費勁不是別的，恰恰是螺尾處理上層次不齊，缺陷太多。

尾巴剪多了，縫隙太大導致漏風，所以螺肉吸吮不上來。

尾巴剪少了，空氣進不去，螺肉還是一口吸不上去，只能用牙籤挑出食用。

而無論多大的螺螄，到了翟靜手裡，落剪的位置都恰好形成了一個漂亮的橢圓，尾巴的髒東西祛除了，還能讓螺螄煮的更加入味兒。

清洗一番的螺螄焯一邊水。

隨後開始翻炒工作。

「滋啦——」

鍋內熱油備好，蔥姜蒜入鍋爆香，放入半勺豆瓣醬炒出紅油，剪好的螺螄就這樣被丟進了鍋內。

獨屬於河鮮的香味撲面而來。

翟靜眼疾手快的加入所需的調料，用量全憑這麼多年的經驗和手感，爆炒不過一分鐘，一勺常備高湯入鍋燉煮，鍋面上冒出『咕咚咕咚』的泡泡。

最後撒下一些蔥花，一道醬爆螺螄迅速出鍋。

「瑤瑤，嘗嘗這道醬