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豆麵、蕎麥麵的，凡是能擀麵條兒的，都可以當餃子葉兒。

平日包餃子待客，有錢割肉，沒錢的炒幾個雞蛋摻上韭菜、薺菜也是現成。再沒有了，去街上稱半斤焦香的油饃，或麻油炕塊豆腐，剁碎摻上包心白菜、韭菜，也端得上檯面。俗話說：&ldo;冬至不吃餃子凍掉耳朵&rdo;，到了這一天，再窮的人家兒也會七拼八湊包頓餃子吃。

最有情趣的，是過年包餃子。按風俗，年三十兒晚上和初一早上吃餃子；&ldo;破五兒&rdo;也就是初五的頭天晚上也吃餃子；正月十五晚上和正月十六早上像過大年一樣吃餃子，&ldo;正月十七兒，老鼠嫁妮兒&rdo;，吃餃子是&ldo;捏老鼠嘴兒&rdo;。人們忙了大長一年，正月裡天寒地凍幹不成活兒，老親舊眷相互串串門兒，或是一家人熱熱和和吃幾頓餃子，也是悠悠俗世天長地久的一種風情。炒菜、蒸米、蒸饃、煮麵，這些都是個把人兒都能洗手為飲的，唯有包餃子，是全家連同客人都能參與其中的樂事兒。

切好蔥、蒜、姜，搗碎八角、胡椒，細細地撒在剁好的餃子餡裡，放些小磨香油，拿筷子拌勻，幾個女人圍著小方桌，一邊包，一邊說些體己話兒。桌下攏著紅紅的火盆，門外不時傳來孩子們鏗啪鏗啪的炮仗聲，濃濃的年味兒裡，積攢一年的疙疙瘩瘩，就在傾心的交談中耥平理順了。

攉臘菜

我不敢肯定，這個題目是否確切，因為有些方言變成文字反倒讓人感到陌生了。但如果把這個&ldo;攉&rdo;字換成意思相近的&ldo;搗&rdo;，再來形容這種工藝就會興味全無。臘菜像雪裡紅，味道比雪裡紅更沖些。

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