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長，因此不管是老人、還是成長中的孩子都應該多食用蘑菇。

5．　巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

6．　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

7．　將蘑菇提取液，在動物體內做實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

貯存要領

蘑菇很容易腐壞，如果沒有辦法及早食用，可先用開水汆燙，放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍。

飲食宜忌

1．蘑菇性滑，便洩者慎食。

2．蘑菇種類較多，應小心選擇，禁食有毒野蘑。

烹煮知識

1．蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；

2．　洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

3．蘑菇是在發酵過的稻草上長大，所以一定要煮熟、煮透，以殺死所有依附在上面的細菌。

4．蘑菇很容易因氧化作用而變黑，所以在烹調前，可先浸泡在水中以保持潔白的顏色。烹調時，最好不要用鐵鍋烹煮，或是和鐵器接觸，以免色澤變黑、味道變差。

5．在正常情況下，蘑菇的切口、擦傷處會呈現淡紅褐色，如果沒有，很可能經過人工漂白。

美味佳餚

鮮奶蘑菇

原料：鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，水生粉適量。

做法：1。　將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。

2。　鮮蘑菇洗淨，入開水鍋中滾過撈出瀝乾水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點鹽，略炒即好，倒出冷卻。

3。　鍋燒熱，用油搪滑後，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗淨，切薄片圍邊即成。

祛病小偏方

治療食慾不振方

用料：蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。

做法：水發蘑菇並切絲，與薯粉絲一塊人牛肉肉末湯中煮熟即可。

適應症：此方可治療食慾不振，口淡乏味，體倦無力等病症。

補脾益氣方

用料：蘑菇100克，豬排250克。

做法：先洗淨豬排，切塊，人鍋，放精鹽燉至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。

適應症：此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用於虛弱之人經常食用。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

水分 91克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纖維 克

膳食纖維 克

灰分 克

維生素B 毫克

維生素B 毫克

維生素C 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 57。　0毫克

鎂 毫克

鐵 1毫克