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脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 微克

膳食纖維 克

維生素A 2微克

胡蘿蔔素 11微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

煙酸 毫克

維生素 C4毫克

鈣 14毫克

磷 19毫克

鉀 32毫克

鈉 毫克

碘 微克

鎂 18毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 7微克

銅 毫克

錳 毫克

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40魔芋——“魔力食品”

身份檔案

魔芋又名麻芋、鬼芋，為天南星科魔芋屬植物的泛稱，是聯合國衛生組織確定的十大保健食品之一。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”　、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

魔芋主要產於東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產地之一。魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。我國早在二千多年前就開始栽培魔芋了；食用歷史也相當悠久，在我國西晉大文學家左思的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。”這樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。

魔芋還具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病症。

功效

1。　魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

2。　魔芋對癌細胞代謝有干擾作用，藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，所以魔芋能夠防治癌瘤。

3。　魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療。

4。　魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

貯存要領

魔芋在出售的時候，一般都會被放進裝有透明液體的袋子中。這種液體可以使魔芋保持鹼性。吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，裝進冰箱裡儲存。

烹煮知識

1。　生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多。

2。　魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

飲食宜忌

一般人群均可食用，尤其適合糖尿病患者和肥胖者食用。