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素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

4。　扁豆中的植物血細胞凝集素能增強身體對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

貯存要領

可在陰涼通風處儲存。

烹煮知識

1。　烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟就吃，在食後3～4小時後，部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

2。　成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

飲食宜忌

1。　尤其適合脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用。

2。　患寒熱病者以及患瘧者不宜食用。

美味佳餚

素炒扁豆

主料：扁豆300克

調料：植物油15克；醬油4克；花椒3克；鹽3克；味精1克；大蔥5克；姜2克

做法：1。　將扁豆去筋洗淨，切成斜塊；

2。　炒鍋注油燒熱，放入花椒粒炸焦，下入蔥花、薑片煸炒出香味；

3。　鍋內倒入扁豆炒至熟透，加醬油、精鹽炒勻，撒入味精即可。

扁豆燜面

主料：扁豆1斤，洗淨，切成段肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油醃幾分鐘。　細麵條1斤，如果麵條過長，適當切幾刀。

佐料：油，醬油，鹽，雞精。

作法：1。　下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將醃過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油、鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。

2。　找一個籠屜放在炒鍋上，將細麵條均勻的撒在籠屜裡，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜裡的麵條放入鍋中，充分的攪拌，扁豆燜面就做好了。

注意：

1．　注意一下炒鍋裡的水量，千萬別熬幹，豆角糊了，很難吃；

2．　蒸好後，先別急於關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋裡的水有多少，正常的情況是鍋裡還有不少的湯汁，如果偏幹，在加點水也不晚。因為太乾的話，燜面吃起來有點噎，而且不入味。

祛病小偏方

治療小兒腹瀉：取白扁豆15克、人參5～10克、粳米50克，先煮扁豆，將熟，入米煮粥；同時單煎人參取汁，粥熟時，將滲汁對入調勻即可。空腹服，每日2次。

治療白內障：白扁豆50克（在水中浸泡一下），紅棗15克，加水煮粥後代茶飲。

所含營養素（每100克）

能量 37千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 微克

膳食纖維 克

維生素A 25微克

胡蘿蔔素 150微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

煙酸 毫克

維生素C 13毫克

維生素E 4毫克

鈣 38毫克

磷 54毫克

鉀 178毫克

鈉 毫克

鎂 34毫克

鐵 毫克