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吃法多樣，可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

芹菜還具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明。芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，還可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

功效

1。　芹菜能中和體內的鈣質和酸性物質，同時能夠清血解毒，對高血壓、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的療效。

2。　芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

3。　芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。另外，芹菜含有利尿有效成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。

4。　芹菜中鈉的含量較高，可以保持青春活力，同時維持肌肉的柔軟和彈性。

貯存要領

將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。也可以將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

烹煮知識

1。　芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

2。　將芹菜先放沸水中焯燙，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

飲食宜忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

美味佳餚

魷魚芹菜

主料：芹菜500克，魷魚100克，油2湯勺。

輔料：蒜頭10粒，醬油、醋、水各2茶勺，紅辣椒（切段）1只、鹽、味精各半茶勺。

做法：1．　魷魚洗淨劃斜紋切片，芹菜去葉洗淨切段。

2．　油高功率預熱2分鐘，拌入所有材料，加蓋高功率加熱4分鐘，中途需翻炒一次。

芹菜牛肉

用料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5　克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。

做法：1．　將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；

2．　炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。

3．　鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

祛病小偏方

1。　治療大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。

2。　治療痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

所含營養素（每100克）

水分 94克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纖維