第59章 慕容家的秘製調料與秘製醬汁(第1/2 頁)

博食居廚房裡 晚上博食居打烊後，高風正忙碌地指揮著廚房裡的夥計們完成準備工作的尾聲。 “大家動作認真點，把慕容少爺要準備的東西準備好，要用的鍋等餐具要用熱開水殺菌，廚房裡的清潔要到位，今天晚上慕容少爺要用廚房。” 慕容博是慕容家秘製調料與秘製醬汁的第五代傳人，他們家的秘製調料與秘製醬汁都是由傳人親自動手精心烹製而成，其秘方一直是家族的秘密。 特別慕容家的秘製醬汁，口感濃郁，香氣四溢，成為了他們家的招牌。 許多人慕名而來，只為品嚐這一獨特的美味。 每月一般會有一、兩次特製調料與醬汁的安排，生意忙時三、四次也會有。 這天晚上，慕容博例行清空了廚房的所有人員，廚房裡只有他一個人，鄧左、鄧右與高主管都在廚房門外守候。 慕容博來到廚房關上了門，仔細檢查了每一種食材和每一種要用到的餐具，確保一切都準備妥當。 他拿著用白布巾製成的帽子戴在頭上不讓頭髮露出來，接著戴好面巾，先開始調料的製作。 他拿出了一些名貴的香料和調味品，仔細地秤量著每一種材料的用量，秤好後分別放入乾淨無水的瓷碟盛著。 慕容博將餘下有一部分是混亂他人視線的調料放進他的廚房專用小木箱鎖起來，等他完成今晚工作離開廚房時一併帶走及自己親手處理好。 這種處理的收尾工作慕容博從來不會交由他人處理，就算鄧左、鄧右是貼家的隨從也一樣不會經他們手。 這是慕容家的經營飯館的其中一個條規，聽說是他們的祖輩的調料被身邊的廚師出賣過，幸好及時發現未造成大損失，所以這個條規一直傳了下來。 慕容博將各種秤好的材料放入一個大鍋裡，用小火慢慢地翻炒著。 慕容博全神貫注地攪拌著鍋裡的調料，汗珠從他的額頭滾落下來，他拿起搭在肩上的白色棉巾擦拭著汗。 過了一會兒，鍋裡的調料炒制後慢慢散發出了濃郁的香味。 “嗯，味道不錯，就是這個味道！”慕容博揭開面巾的一角聞著香味滿意地點了點頭。 慕容博將鍋裡的調料品先裝到大竹箕散熱，然後拿出殺菌過的大石臼，大石臼是由石頭製成的，呈盆狀，有一個圓形的研缽和一個配套的研杵。 他將需要研磨的調料放入研缽中，然後用研杵慢慢地研磨碎，直到變成細膩的粉末，如此幾次研磨完調料後，拿個小竹篩將粉末過篩將粗粒的調料篩濾出來。 過篩後的調料集中倒在乾淨無水的大瓷碟中，用一個乾淨的大瓷碟倒蓋在上面。 接著，慕容博然後開始製作牛肉醬汁與豬肉醬汁。 上等的牛肉和豬肉，已切成細條狀，慕容博將它們分別放入兩個鍋中，加入各種秘製的調料，開始慢慢燉煮。 燉煮的過程慕容博全神貫注地掌握火候和時間，他不斷地攪拌著鍋中的食材，讓它們充分吸收調料的香味，同時保證醬汁的口感和濃度。 經過約1個時辰（2小時）的精心烹製，慕容家的秘製牛肉醬汁與豬肉醬汁終於完成了。 他將牛肉醬汁與豬肉醬汁分別過濾，去掉雜質，分別倒出來分放幾個瓷盆晾凍。 “高風，鄧左、鄧右，你們進來吧。”慕容博開啟廚房門對著門外喊道。 高風和鄧左、鄧右三人聞言，趕忙帶好面巾與頭上包好布巾不讓頭髮露出來，然後走進了廚房。 三人都戴著面巾，頭髮也用布巾包裹得嚴嚴實實，看不清臉上的表情，隔著面巾也聞到廚房裡的調料與醬混合而成的濃郁的香味。 慕容博看著他們三人，滿意地點了點頭，說道：“很好，你們整潔工作都做得很到位，你們一起把這些醬汁與調料裝瓶儲存起來，然後放到儲物室放好。” “牛肉醬汁與豬肉醬汁裝的瓶子顏色不一樣的，半透明黃色的是裝牛肉醬汁，半透明藍色的是裝豬肉醬汁，這些醬汁是我們飯館的招牌，一定要小心處理。” 高風恭敬地回答道：“少爺放心，我們一定會小心謹慎，保證不出差錯。” 鄧左、鄧右兩人也點了點頭，開始幫忙裝瓶。 他們小心翼翼地將醬汁與調料裝入對應的瓶子中，然後用木塞塞