第16章 蛋炒飯(第1/2 頁)

“好香啊，這豬油就是香，聞著就餓了。”王小軍嚥了咽口水，深呼吸一口氣。 徐清風也覺得很香。 豬油跟植物油最大的區別，就是豬油是用豬板油或者肥肉熬出來的，它是豬身上的油脂，豬油本身便是具有一種獨特的肉香味。 而且經由高溫加熱之後，散發出來，就十分濃郁。 聞起來也就格外的香了。 而且吃起來的口感，也更為柔滑。 剛才徐清風看到軍子家裡有不少的大白菜，等炒完了蛋炒飯，打算用豬油炒一盤白菜吃。 青菜+豬油是絕配。 跟西紅柿+雞蛋一樣。 青菜本身十分清淡，沒有任何的油水。 所以很多人覺得青菜不好吃。 可如果用豬油炒青菜的話，就可以完美化解這一問題。 豬油不僅可以保持青菜的新鮮營養，而且還可以散發出濃郁的肉香，香味十足，而且營養豐富。 豬油不是倒的，勺子跟鍋接觸，感受到鍋的熱後，豬油便自動滑入了鍋內，十分的解壓。 等豬油熱後，徐清風把剛才敲在碗裡，已經攪拌均勻的雞蛋倒入鍋裡。 雞蛋的香味伴隨著豬肉的香味，二者融合在一起，更加讓人垂涎三尺了。 王小軍眼睛都看直了。 連添柴都沒有什麼心思了，跑來圍觀徐清風蛋炒飯。 加入一塊木頭，可以燃燒很久，倒也不需要時時照看著。 “怎麼樣？現在相信你哥我的廚藝了吧？”徐清風看到軍子臉上寫滿了想吃，微微一笑開口道。 王小軍連忙點頭。 相信了，一百萬個相信。 雞蛋炒好了之後，徐清風直接把剩飯倒入其中。 炒蛋炒飯，隔天的剩飯最合適。 之所以不用新鮮的米飯，是因為新鮮米飯水分比較多，質地過於溼軟，在炒飯過程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道，還會容易成塊成團不易散開，炒出來的蛋炒飯口感不怎麼好。 而隔天的剩飯，經過一段時間的放置，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少。 這樣的米飯，更容易吸收醬汁及其他配料的香味。 還有一個原因，隔天的剩飯，其內的澱粉質，經過隔夜後還會發酵出微量的澱粉糖和多糖，在遇熱的時候這些多糖會產生出甜甜的清香，令米飯格外的可口。 這樣炒出來的蛋炒飯，顆粒飽滿並且粒粒分明。 味道自然更好。 土灶火力十分旺盛，所以徐清風炒蛋炒飯的速度很快。 把米飯倒入鍋裡，翻炒幾下，把那些成團的米飯用鍋鏟壓散開，然後往裡面新增入醬油、鹽、味精。 等蛋炒飯快炒熟的時候，再撒入一把蔥花，增添色彩和香味。 不一會，兩人的午餐-蛋炒飯，就出鍋了。 “我就添了一把柴，還沒有燒完呢？這就炒好了？”王小軍傻眼了。 “不然呢？等會，別熄火，我再炒個白菜，我用了不少豬油，回頭王嬸回來不會說我吧？”徐清風對王小軍笑著問道。 “不會，風哥你可以放心，我媽知道你用的，只會說，用的好。”王小軍連忙說道。 徐清風哭笑不得。 不一會，一盤白菜也炒好了。 徐清風這才讓柱子把灶火給熄了。 “媽耶，風哥，我都已經有些迫不及待想要品嚐了，這也太香了，我感覺味道肯定不錯...”王小軍忍不住扒了一口蛋炒飯，這下徹底滿足了。 “慢點吃啊，剛出鍋的蛋炒飯，還是很燙的。”徐清風端著白菜，也坐了下來，品嚐起自己的蛋炒飯來。 看到王小軍大口吞嚥著，他吃飯也格外的香。 “好吃，太好吃了，風哥，你這手藝都可以去國營飯店當大廚了。”王小軍讚不絕口。 蛋炒飯冒著熱氣，飯粒色澤金黃，顆顆飽滿，光是看這賣相，就可以打滿分了。 “你吃這麼快，也能品嚐出好吃不好吃？”徐清風看到王小軍風捲殘雲一般，把乾飯人三個字詮釋的很完美。 所謂囫圇吞棗，大概就是他現在這樣吧。 “風哥，正是因為好吃，所以我才吃的這麼快啊。”王小軍嘿嘿一笑，頗有些不好意思的說道。 兩碗蛋炒飯，一大盤白菜，被兩人消滅的乾乾淨淨。 吃飽喝足後，下午時分，徐清風便帶著王小軍去放地籠了。 徐清風