第二卷一百四十八章 人登天梯、魚躍龍門(第1/4 頁)

登雲鴨是一道取材極繁的菜，這道菜烹製的其實是鴨掌，而且還是最為肥美的野鴨掌。

與別的禽鳥不同，別的野味禽鳥沒事兒就愛在天上飛來飛去，個個都是健身達人，能肥才是怪事，肉不僅柴、而且腥,很多食客其實就是吃個新鮮，味道還不如人工養殖的好呢。

可野鴨野鵝卻是不同，它們生於水上，越到近代天敵越少，如果人類不下毒手，基本可以無限制繁衍,水中有魚有蝦可吃，加上這些傢伙也不愛運動,所以才有肥鴨之說，哪怕是野鴨，那也是肥得冒油，尤其鴨掌要比人工飼養的更為肥大味美，這是長期吃活食的原因。

孫得勝花費了足足一天多的時間，就是為了尋找到最肥美的野鴨，然後取其肥掌作為這道菜的基礎食材。

做登雲鴨的第一步就是生髮鴨掌，要將肥鴨的鴨掌硬皮去除，然後用黃酒浸泡，起碼都要二十四個小時以上，將其泡發到小兒手指般粗大才可應用。

孫得勝喝退了別的弟子,只留下王盛海和周州、張周軒老爺子三個在後廚，就連蘇柔和吳九舌都被他婉轉拒絕。這道菜可是他的獨門絕學，可以傳給周州這個前途無限的後起之秀,也不擔心張周軒老爺子這位國家級烹飪大師偷藝學了去，卻絕對不會在蘇柔和吳九舌的面前展示。

這一步撕鴨掌硬皮是有訣竅的，要用剛剛斬下的鴨掌，趁著血脈還在，迅速用熱水浸過後沿掌緣開口,向鴨趾的方向撕開。

見孫得勝最多兩三下就處理完了一隻鴨掌，周州和張周軒老爺子都不禁暗暗稱讚，這樣的手法換他也要練習個幾日才能入門，確實不簡單啊

周州卻只是微微點頭，傳說級洗菜技能本身就包括了食材的初步處理，所以只要看上一眼，他就能做的比孫得勝更為完美。

他真正關注的是孫得勝泡發鴨掌的時間掌握，以及那泡發用的黃酒，

老孫看似大方的很，甚至絲毫不避諱他和張周軒老爺子在後廚觀看，用到黃酒的時候卻是一臉的不自然，那倒酒的速度快的像是活活單身了七十年，而後還迅速用蓋子把泡發鴨掌的瓷盆給罩住了。

這隻老狐狸說了要傳自己這道菜，卻還要遮遮掩掩的，這是華夏師徒傳承多年的惡習了，看來他也不能例外。

周州肚裡暗笑，用手指彈了彈瓷盆，誇獎道：“好東西啊,聲音清亮。”

王盛海得意的介面道：“那當然，這是我專門到瓷都訂做的，清官窯的工業，周師傅你別看這盆的壁厚，胎質可細膩的很呢，

這盆就是放上三天的臭豆腐，只要洗乾淨了，都不會留下半點的味道！”

“要照王師傅這麼說，那可真是好東西了。

周州笑著收回手，手指上已經沾染了半點孫得勝灑落的黃酒，尋個眾人不注意的時間送入口中，暗中用動用舌尖上的神話把這黃酒分析了個底兒掉。

“酒是十年陳的古越龍山，不稀罕，稀罕的是這酒裡放入的幾樣中藥和蜂蜜，後者居然還是少見的蘭花蜜？

這種蜜綜合了中藥的味道，不會留下苦澀感，而這些中藥，則去除了鴨掌的土腥氣，並且對泡發有利。

蘭花比起一般的花本來數量就少，更別說還要等著蜜蜂去採，還要釀成蜜，

這種蜜別說很難找到，就是找到了，價格恐怕也是貴的嚇人，怪不的孫得勝很少做這道菜，據王盛海所說，能夠吃的起這道菜並且值得他親自出手的人可是不多啊”

周州在心裡暗暗尋思，蘭花蜜見過的人都少，更別說買到了，也不知道孫得勝師徒是從哪裡找來的。

孫得勝明顯愣了下，吃驚地連看了周州幾眼後才有些尷尬地道：“你們也看到了，泡發這鴨掌需要時間，所以這道‘登雲鴨’怕是要明天才能吃到了。

可惜