第1916章 這得多下功夫啊！(第1/2 頁)

趙愛民笑了笑，收回目光，放下手中的鐵叉，走到旁邊的小桌子邊。這桌子上擺著一小碗醃料，紅彤彤的，看起來辣味十足。這醃料是他獨門調製的，裡面有花椒、八角、桂皮等多種香料，但最特別的是他加了一種秘製的發酵豆瓣醬，這種豆瓣醬能讓豬蹄的味道更具層次感，辛辣中帶著絲絲甜味，而這點甜味恰好能中和肉的油膩感，讓人吃上一口就停不下來。

他拿起刷子，蘸了蘸那碗醃料，均勻地刷在豬蹄上。醃料順著豬蹄的皮流下，伴隨著烤火的滋滋聲，整個院子瞬間被那種辛辣和香料混合的氣息籠罩。大家不約而同地吸了吸鼻子，感覺那香氣鑽進了肺腑，直擊靈魂。

“好香啊，這得多下功夫啊！”王大娘忍不住感嘆道，她是趙愛民家對門的老鄰居，平時沒少吃過趙家的烤豬蹄，但每次聞到這味道，她還是忍不住驚歎。

趙愛民聽到這話，只是淡淡一笑。他知道，這豬蹄的精髓不止在於香料，更在於提前醃製的工藝。豬蹄在烤之前，必須先經過一夜的醃製，讓調料充分滲透到肉裡。特別是豬蹄的皮，厚而韌，如果不經過長時間的醃製，烤出來不僅不會入味，還會硬得咬不動。所以趙愛民早在昨晚就開始準備，將豬蹄用鹽、料酒、薑片、蔥段醃了一夜，今天才能如此得心應手地上架烤制。

隨著豬蹄在火上的時間越來越長，空氣中的香氣也愈發濃烈，鄰居們的眼神裡充滿了期待。趙愛民一邊仔細觀察火候，一邊用鐵叉輕輕戳了戳豬蹄，確認它已經達到了最佳的熟度。這是一個需要經驗和直覺的判斷過程，外行人很難理解其中的微妙差別，但趙愛民卻能從豬蹄的彈性、顏色和油脂的滲出程度，判斷出火候的掌握。

突然，他微微點頭，心中暗暗道：“差不多了。”

他將豬蹄從火上取下，放在一個鋪滿了青翠蔥段的盤子裡。此時的豬蹄外皮已經呈現出一種深紅色，表面微微發亮，那是醃料和油脂混合後經過高溫烘烤而形成的自然色澤。鄰居們一見到這色澤，幾乎是下意識地向前湊了湊，彷彿光是看就能感受到那一股酥脆的口感。

趙愛民沒有急著讓大家動手，而是拿起一把鋒利的菜刀，開始仔細地將豬蹄剁成小塊。他刀法嫻熟，每一刀都恰到好處，既保留了豬蹄完整的肉質，又能讓大家輕鬆入口。剁好後，他將每一塊豬蹄均勻擺放在盤子裡，最後淋上一層用香菜、辣椒、蒜末調製的蘸料。

“好了，各位，趁熱吃吧！”趙愛民將盤子推到院子中央，微笑著說道。

話音未落，院子裡的鄰居們已經迫不及待地圍了上來，每個人都挑了一塊豬蹄，細細品嚐起來。最先發出感嘆的是李大爺，他拿起一塊豬蹄，咬了一口，立刻露出滿足的表情。“這外皮烤得脆，裡頭卻嫩得很！這味道，嘖嘖嘖……趙師傅，真不愧是你啊！”

張嬸也忍不住點頭附和：“是啊，這辣味正好，不是那種一上來就衝的辣，而是慢慢滲透進來的辣，越嚼越有味道！”

趙愛民看著他們吃得開心，心中也是一陣滿足。他倒不是為了炫耀自己的手藝，更多的是享受這種鄰里之間的和諧氛圍。這四合院裡的人情味濃厚，大家平日裡互幫互助，關係親如一家。每當趙愛民烤豬蹄，院子裡的鄰居們總是會不請自來，圍坐在一起吃吃喝喝，聊聊家常。這種簡單而又質樸的生活方式，正是他最珍惜的。

就在大家吃得熱火朝天的時候，趙愛民的思緒不由得飄回了過去。他想起了當年在部隊時的日子，那是他最早接觸烤豬蹄的地方。那時候條件艱苦，食材有限，肉類更是稀缺。一次偶然的機會，部隊里宰了一頭豬，他和幾個戰友分到了幾隻豬蹄。起初大家都不知道怎麼處理這些豬蹄，畢竟豬蹄肉少骨多，難以直接下鍋煮。

但趙愛民從小在家裡就看過父親烤肉的手藝，腦子一轉