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褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。

二聞。質量好的醬油，聞時有輕微的醬香及脂香味，沒有其他異味。若醬油有黴味或焦味，說明醬油已發黴不能食用。

三嘗。質量好的醬油，味道鮮美、適口。

四動。以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，優質醬油應澄清透明，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣、無黴花浮膜。同時，搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。

選購蔬菜的妙招

（1）運用“色彩價值學”。蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關係。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。因此除了品嚐口味的選擇以外，在買菜時可儘量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，並非說像冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。

？？（2）查體觀色。透過查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉、老葉、黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感，摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在“發熱”等。

？？（3）有點蟲眼也無妨。有的人不愛買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲眼或被蟲咬過，其質量未必很差。因為任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜在成長期間噴施了過量的農藥，便不會出現好多的蟲眼，但這樣的蔬菜一般含農藥毒素成分比較高，而且很容易被人體吸收，進而對人體健康造成影響。所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。

巧選辣椒有妙招

辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類，果形較小，其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒，辣味較淡；６月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味較強；###月上市的長尖圓形、紫紅色的小線椒（有的稱朝天椒，有的稱“一窩猴”等），辣味最強。甜椒類，果形大，似燈籠，故名燈籠椒或柿子椒，滋味發甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是醃醬辣椒的優良品種。

購買香蕉有妙招

購買香蕉綠泛黃。香蕉是多年生草本植物，產在熱帶或亞熱帶地區，果肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、果膠、維生素B、維生素E和礦物質等。香蕉的品種很多，有香蕉、芭蕉、龍牙蕉等。香蕉通常在七八成熟時採收，然後經人工催熟後投放市場。如需立即食用，可購買果皮黃中泛紅、帶有均勻黑斑的香蕉；如想存放幾天再食用，可購買果皮綠中泛黃、果實飽滿的香蕉；如買到不熟香蕉而又想即可食用，可將其切片烹炸或切塊撥絲。

識別西瓜生熟有妙招

一隻手將西瓜托起，另一隻手彈瓜，託瓜的手感覺有震盪的是熟瓜，沒有震盪的是生瓜；用手指拍西瓜，聲音鈍濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；兩手抱起西瓜，放在耳邊，用兩手輕輕擠壓，瓜裡放生裂聲的是熟瓜，沒有裂聲的是生瓜；熟瓜會浮在水面上，生瓜則沉入水地；熟瓜的肌部凹入較深，生瓜凹入較淺；熟瓜皮色灰暗，生瓜鮮嫩明亮。

辨別蜂蜜真假有妙招

真假蜂蜜都有精美的包裝；都是黏稠狀的液體；都具有甜味，消費者很難判斷其真偽。那麼如何判斷蜂蜜的真假呢？國家蜂產品質檢中心的李子健先生向消費者介紹了幾種簡單的判別方法。

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