第5部分(第4/5 頁)

飪方式真是聞所未聞，看了一下又問道：

“那你怎麼知道這鍋熱了，難道要等它燒紅？”

“用手放在鍋面二十公分上試試，感覺到燙了，就差不多。”蘇懷伸手試探後，道：“現在可以放油了。”

“夠了嗎？”

“再倒一點。”

“還要？”

“再多一點。”

杜老闆在旁邊看著，不由心疼地嘀咕道：“這麼多油，成本也太高了……”

就看蘇懷把雞蛋倒進鍋，“哧啦”一聲金黃雞蛋膨脹開，蛋香頓時散開，在簡單翻炒之後，就拿一個盤子把雞蛋花裝到一邊。

謝老七在旁邊偷看，看到這個動作不由“咦”了一聲，臉上調笑的表情也微微收斂了不少。

“怎麼啦，謝老七？”杜老闆感覺到老七的態度的變化，小聲問道。

謝老七道：“這小才子，倒是有幾分門道……”

“比你呢？”杜老闆低聲道，他知道謝老七向來自詡自己廚藝高超，沒事還喜歡自吹自擂，現在聽他說一個小年輕有門道，就忍不住藉機損他一下。

謝老七言不由衷道：“想跟我比，他還差10年呢……不過他這種炒法，我確實沒聽過，日菜和朝菜的炒法，都不是這樣的……”

蘇懷把番茄放進鍋裡，翻炒中，整個房間都是油煙瀰漫間，卻是一陣番茄的焦香味四溢。

“沒有加調料，怎麼會這麼香？”謝老七滿臉驚訝地走到蘇懷身邊，好奇心大起。

蘇懷回頭對謝老七笑笑，問道：“謝師傅聽過鍋氣一說嗎？”

“鍋氣……？沒聽過。”謝老七已經有些腦子不夠用了。

蘇懷道：“其實很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中發生褐變反應，就會讓菜餚散發出香味來，鍋氣，也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。”

“是這樣嗎……？”謝老七完全被蘇懷唬住了，這麼多專業名詞，確實只有才子這種文化人才能說出來，他哪裡聽的懂，莫非這個雙手細嫩的年輕人，真的比他這個老廚師還懂得多？

“你等下嘗味道吧。”蘇懷笑道，不再解釋這些科學道理，其實他也不懂，只是他看過相關的書籍，一回憶腦子裡浮現出相關資訊，不自覺就唸了出來，穿越之後所有知識都是如此，真是神奇啊。

當然，謝老七不懂，也不妨礙他多年的廚師經驗，領悟出中式炒菜的精髓。

看西紅柿炒出水，黏稠清香，蘇懷倒入雞蛋，加少許鹽，翻炒幾下收汁，倒入盤中。

謝老七與杜老闆，看到一盤顏色鮮豔番茄炒雞蛋遞給，都瞪大了眼睛。

“好了，試試味道吧。”蘇懷道。

“就這樣就好了？”杜老闆覺得很驚訝，這也太快了吧。

“我來試試。”謝老七有些迫不及待的拿筷子，夾起來嚐了一口，眼睛立刻就亮了，驚訝問道：“你到底加了什麼？”

“只加了鹽而已。”蘇懷笑道。

謝老七頓時瞪大眼睛再嚐了幾口，才稱讚道：

“這番茄汁裹上雞蛋，微酸帶甜，正好把雞蛋腥味壓住，反而能襯托出其香味，蛋花這麼炒柔軟焦香，真是絕妙的搭配啊……”

杜老闆聽著心癢難耐，嘀咕道：“有沒有這麼誇張，不就是雞蛋和番茄加熱嗎？”拿筷子嚐了一口之後，卻是一愣，然後滿臉的驚喜：

“不錯啊，這酸香的味道很是特別啊。”

蘇懷自己肚子也是餓的叫喚半天，也不客氣了，添上一碗飯，然後把一半的番茄炒雞蛋連帶汁，大口地吃了起來，邊吃邊說道：

“這番茄炒