第58章 小23(第2/4 頁)

同時也利於人體消化吸收。

第二步：打磨黃豆

1 將泡軟的黃豆瀝乾水分，放入家用豆漿機或攪拌機中。

2 加入適量清水（初次加水量不必太多，後續可以邊打邊加），開始打磨黃豆。

3 打磨過程中可以根據機器提示逐步加入剩餘的水，直至達到理想的稀稠程度。

第三步：過濾豆渣

1 打磨完成後，使用細篩網或是豆漿專用的濾布過濾豆漿，分離掉豆渣。如果喜歡細膩口感，可以多次過濾，直至豆漿完全順滑。

2 過濾時可用勺子輕輕按壓豆渣，幫助更多汁液流出，但不要用力過大以免將豆渣混入豆漿中。

第四步：加熱煮沸

1 將過濾後的豆漿倒入鍋中，大火加熱至沸騰，過程中需不斷攪拌以防糊底。

2 注意豆漿在即將沸騰時會突然漲大，要密切觀察，防止溢位。

3 等到豆漿徹底煮沸後，繼續煮幾分鐘殺菌，然後關火。

第五步：調味飲用

1 根據個人口味，可以在豆漿中加入適量的糖，攪拌均勻後即可享用。

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2 若喜歡冷飲，可待豆漿自然降溫後再加入冰塊或冷藏後飲用。

提示：

- 浸泡黃豆的時間越長，豆漿的口感越細膩，但不宜超過24小時，否則可能引起細菌滋生。

- 在打磨黃豆時，如果家中沒有豆漿機，普通的攪拌機也能完成任務，只是可能需要額外的煮沸時間和力度來確保黃豆完全打碎。

- 加糖應在豆漿冷卻前進行，這樣能夠更好地溶解糖分。

月餅，作為中秋節的傳統美食，象徵著團圓和豐收，其製作工藝源遠流長，品種繁多，口味各異。傳統月餅主要包括廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅等，這裡以最常見的廣式月餅為例，介紹一種基本的月餅製作流程：

準備原材料：

- 月餅餡料：例如蓮蓉、紅豆沙、五仁、蛋黃等

- 月餅皮材料：轉化糖漿、花生油/菜籽油、梘水（小蘇打+水）、中筋麵粉

製作步驟：

第一步：準備餅皮

1 轉化糖漿：如果手頭沒有現成的轉化糖漿，可以自行製作。將白砂糖和水按照一定比例煮沸，待糖完全溶解，顏色微黃後放涼備用。

2 將轉化糖漿、梘水和油類（花生油或菜籽油）混合均勻，再加入中筋麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒發1-2小時。

第二步：分割餡料與餅皮

1 按照個人喜好和月餅模具大小，將餅皮和餡料分別分成若干個小球，通常餅皮與餡料的比例為3:7或2:8。

第三步：包制月餅

1 取一個餅皮小球，用手掌按扁，放入一顆餡料小球，用虎口慢慢向上收攏包裹住餡料，最後封口捏緊，確保餡料不會外露。

第四步：印模定型

1 在月餅表面薄薄地沾一層乾麵粉，放入月餅模具中，壓實後輕輕推出，即得初步成型的月餅。

第五步：烘烤月餅

1 將成型的月餅擺放在烤盤上，預熱烤箱至180°c，先烤5分鐘後取出刷上一層薄薄的蛋液（僅取蛋黃部分），再次放入烤箱繼續烤約10-15分鐘，直到月餅表面呈現金黃色為止。

第六步：回油

1 烘烤出爐的月餅並不能立即食用，它們需要經過一兩天的“回油”過程，即放置在密閉環境中，等待餅皮吸收內部的油脂變軟，風味更佳。

注意事項：

- 轉化糖漿是廣式月餅皮的