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·豆腐切成塊，大小看個人了，我為了省油，切的塊比較小。

·先蘸上一層薄薄的生粉，然後裹上蛋清液，再包上面包糠，一定要多包點，並用手壓壓瓷實，以免煎炸時脫落。

·油溫後，放豆腐，用中火煎炸。

·兩面都煎焦黃香脆後，就可以放在盤子裡了。澆上咖哩汁吃吧。

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失戀後先別急著傾訴

失戀後先別急著傾訴——澆汁雞蛋包

失戀後先別急著傾訴——澆汁雞蛋包

這道菜很漂亮，用雞蛋皮包裹住好吃的餡料，做得像待放的花苞一樣美麗。這個菜完全是靠“色相”誘人並取勝，不像有些菜，即使菜相差了些，醬油多了、絲切粗了，但吃起來總還是那盤菜。這道菜若沒了“色相”，皮破餡散，便是白搭了工夫。所以，在每一道工序中，甚至在吃的時候，都要小心別把餡料搞得東奔西走，一定要讓餡料被皮包裹得嚴嚴實實，不然這道菜便什麼也不是了。這有點守口如瓶的架勢：不說，不說，就是不說。

蛋皮嚴守住餡料才能烹飪出完美的雞蛋包，用嘴巴嚴守住回憶才有希望保留一份感情不會破碎。

但是，談何容易。

把失戀的傷痛可以自己生生咽在肚子裡的女子或男子真不是一般人。大凡普通人，總是會找人傾訴，期待獲得的其實並非安慰，而是在祥林嫂式一遍遍傾訴中麻木了別人的耳朵也麻木了自己的內心，從一段滿是細節和評論的長篇劇幕旁白最後簡約成一兩句，比如“他在外面有了女人，不要我了”。如此說多了連自己都覺得那段感情不過如此。大多數人在失戀時都如此地進行自愈治療。

可是這就如同抖開了那層蛋皮，所有的細節就像餡料一樣散落各處，讓很多無關者奔走相告，津津樂道。細節散落的後果至少是兩個：那些細節一定都是利己的，必然痛揭對方一些短處，那麼哪裡還能指望對方再幡然悔悟，只會讓對方更堅定自己的決斷實在英明；同時，那些必然貶低對方的揭露，會把自己抬到一個高臺階上，即使對方日後願意重修舊好，但是自己也難找個臺階再續前緣，除非你不怕這樣的壓力——他都是那樣的人了，你還跟他。

在製作雞蛋包的過程中無時都感受到保守住蛋包的內心真不是件輕鬆的事情。在失戀時抑制宣洩應該更難。所以，只要還抱有一線希望並認為值得，就萬萬不能到處尋找慰藉。

當然，已決心就此了斷就無所畏懼了，可以隨心想說便說。

但是，雞蛋包卻只能小心翼翼地保守住裡面的餡料。

·蛋包裡面的餡是隨意的。如果用肉餡，因為成團兒，會比較好包。用素餡兒就稍微要仔細點做。

·我用了玉米、叉燒肉、香菇、胡蘿蔔、扁豆。這些東西都切成像玉米粒那樣大小的丁或者塊。

·用油炒熟這些東西，記得放些濃縮雞精之類的提鮮，還有鹽、胡椒粉之類調味料。因為我用的料太散了，所以還用水澱粉調了一點稍微黏稠的芡。一定要一點點就好了，不然成了湯菜就不能做餡了。

·雞蛋攤成薄圓皮。蛋液倒入那種不大的平底鍋，一轉悠就是圓的了，蛋皮不能太厚了。我是因為攤不出那種小圓片，所以就不做蛋餃做蛋包了。大約兩隻雞蛋應該可以攤出三到四張蛋皮。

·準備一點韭菜葉或香菜梗泡軟，備用。我是用了一點兒乾淨的粗繩。

·把餡料放在蛋皮之間，外面塗些蛋黃液或者稠麵糊。

·把蛋皮從四周往中間一團，用韭菜葉子或者粗繩捆一下，不用很緊，不然韭菜葉子會斷掉，或者蛋皮被繩子勒斷。

·有兩種吃法。一種是蒸鍋做開，上火蒸三兩分鐘。取出裝盤，把繩子接開。用雞湯和水澱