第六十三章 美食心境之論(第2/3 頁)

其味，就可以斷定，這酒是不是好酒了。

酒倒出來的時候，香氣就溢滿出來。

“噫？”

老頭將酒杯端起來，湊到鼻子變，又聞了一下，不由得臉色有些奇怪了。然後抬頭看榮羽，笑道：“勾調過的？”

榮羽馬上就對著老頭豎起了大拇指。

“對，這就是勾調過的。自釀的小曲清香型酒和二十年醬香茅臺的勾調。”

黃柏榮就指著榮羽：“我之前喝的時候，就不告訴我。”

老頭點點頭：“這香味有點意思。不是一比一的比例，因為醬香被壓制住了，清香更強烈一點，但是又有醬香的融合，醬香露尾子，清香出酒頭，不錯不錯，就看酒味如何了。”

說著老頭就把端起的酒杯送入到嘴裡，品了一口。

其實要將兩種不同香型的酒勾調到一個平衡酒體的水平，是一件非常難的事情。所以勾調大師，在各大酒廠都是非常寶貝的人才。

“醇厚，餘味都比較足，好酒！”

老頭贊他了一句，這還真是發自內心的讚歎。

其餘的人一聽老頭這麼說，都各自喝了一口，也頻頻點頭。酒是好酒，既是為了附和老頭，也是因為這酒是真的好喝。

在坐的哪個不是喝了多年的好酒了？什麼酒沒有品嚐過？

但是這種自釀的清香型酒和陳年茅臺的勾兌，還真的是第一次見，第一次品嚐，口感新奇之外，還真的讓人有種回味無窮的好處。

“不對啊！”

老頭喝了一口之後，又說一句，皺起眉頭，探尋的眼光看著榮羽。

“這口感雖然有醬香的茅臺在裡面，但是又不是太對……”

榮羽馬上對著老頭豎起大拇指，點點頭：“您是高人！”

“這是38度的茅臺，現在基本上比較罕見的存在了。我也是花了不少心思收購的。”

老頭就恍然大悟一樣，點點頭，一臉的笑容：“38度的茅臺我還是十年前喝過一次，以後就很少見了。”

一圈酒品下來，於是眾人對菜就有了更多的期待了。

老頭首先朝著百鳥朝鳳下筷。

夾起一塊，放進嘴裡，雞爛脫骨，肉質鮮嫩，入口即酥。

老頭點點頭說道：“這道宮廷菜，最難的是什麼，就是雞肉入口之後，一點一絲的都不塞牙，如果做到這一點，那才是真正的御廚大才。”

其實將雞肉煮爛脫骨真的不算什麼，調味也很重要。但是最為重要的是，酥爛的雞肉，不塞牙，那才是最講究的火候了。有些大廚，味夠了，但這種細節往往會缺失。

吹開浮油，喝了一口湯，老頭還閉上了眼睛，咂摸一番。

光是這道百鳥朝鳳就讓老頭頻頻的點頭了。

宮廷菜會做的廚師多，做得好的也多，但是能吃得這麼讓老頭回味的確實不多，榮羽算是第一個了吧！

“你這手藝，在星沙郊區開個私房菜，浪費了！”

老頭忽然看著榮羽評價了一句。

榮羽笑道：“其實手藝只是一個方面，我一直以為，廚師做菜，不只是技術活兒，更是一種綜合的藝術。”

“嗯，我聽你的兩個合夥人都說過了。藝廚，藝廚，藝在廚先。”老頭點點頭。

榮羽繼續說道：“既然是藝，那麼從就藝的角度出發。文學的藝講究愉悅心聲，發人深省，或哭或笑，或嬉笑或怒罵，或慷慨，或婉約。音樂、美術亦可以此類推。但是萬物相通，廚師要講究藝，也亦以此類推！”

老頭點點頭，說道：“還真該好好認識一下你了，我姓張，你喊我老張就行了。”

老頭主動對榮羽報了自己的姓氏。

“那我就姑妄