第13章 洛神珠（1）(第1/3 頁)

“我們當時並不懂得，做正宗的頂級抹茶，必須用石質小茶磨的主要原因之一，是石磨不容易導熱，能最大限度地保證研磨溫度恆定，也不懂得開空調控制研磨車間的溫度的意義。我們家制茶廠的廠長，謀生手段主要是靠會表現，他和我爺爺說，他覺得總開中央空調，太浪費電，就給關了，還給我爺爺算一個月能省多少萬的電費。我爺爺也覺得他會給廠子省錢！往後，在完成抹茶生產後，改做綠茶、紅茶、烏龍茶，以及生產瓶裝茶飲料時，只要天氣不熱，都會任由他關。第一次錯誤的另一半，則是我爺爺親自犯的。他從朋友那聽說，國內新出一款抹茶打粉機，就帶了原料去試，打出抹茶後，即使用專門驗收抹茶的鐳射粒度分析儀對抹茶細度進行檢測，得出的結論也是抹茶的細度分佈區間符合驗收標準。於是，大量採購新型打粉機，取代小茶磨進行抹茶生產。

“不料，抹茶出口到日本後，那邊驗收員的嗅覺和味覺比狗還靈，遠超常人，說品質不合格，全部拒收，叫我們家損失了不少錢。我爺爺派人去日本腐化了那位驗收員，才知道是高溫影響了抹茶品質。這麼一說，我爺爺就知道了，是金屬機械高速運轉產生的高溫，關空調，沒有冷空氣製冷，加劇了這情況。合同上是早就寫明瞭，特級抹茶不單看細度，還要進行感官評價。假如，小林先生還在，以他的細緻，應該不會出這事。關鍵是他不在了，我爺爺作為老闆同意和決定的事，沒有員工敢或願意出頭反對，所以，遭受了損失！我們家吸取了那次教訓，從此只用石質小茶磨。”

“又過了兩年，我爺爺看《鄉村愛情》裡的小蒙家做豆腐都用電動機帶動石磨了！心想，用電動機帶動小茶磨，接觸抹茶的還是石質的小茶磨，照舊用中央空調製冷，再增加製冷量和風迴圈，不就沒問題了！都什麼年代了？不得與時俱進、開拓創新嘛！就也跟著學！我們家制茶廠做抹茶的前道工序：採茶、蒸青、冷卻、烘乾、梗葉分離、焙烤，以及最後的包裝、入庫、發貨，用到的所有人工加起來，都不如碾茶房用到的人多。就是一排排工人，用小茶磨很低效地研磨烘焙好的茶葉，顯得非常落伍。改用電力代替人力，的確能省很多用工成本。結果，出口到日本，又被退貨了！還被罰了更重的違約金，罰得我家差點傾家蕩產。再問那位驗收員原因，人家卻不肯說了。”

“我爺爺那時教導我說：如果有問題你絞盡腦汁都解決不了或想不通，那麼，問題的答案，必在另一個維度或者你沒注意的層次上，需要承認你自己不行，重用在這一方面比你強的人。為什麼無論機器怎麼做面，都不如手擀麵好吃？無論烘箱怎麼烘烤菜乾，味道也都不如太陽曬乾的？豆漿、豆腐、植物油、醬油、醋等等幾乎所有東西，也都是古法手工做出來的最好？那都是有道理的。”

“正巧，那時咱們國家剛培養出了抹茶專業的人才，我爺爺非常不厚道，給一鍋端了。他對人才一向捨得，給出的工資加福利是同行的三倍，還歷來講究根據員工的貢獻給予其豐厚的獎勵。只要你做出了重大貢獻，永遠不要擔心他小氣，不捨得按早先的許諾重獎你。沒多久，動力十足的那幾位研究生，就總結出了一大堆機密的工藝引數。先是細微到小茶磨多少轉到多少轉變化的迴旋速度，產生的抹茶顆粒的正態分佈曲線是怎樣的，每個小區間的抹茶顆粒的細胞壁在顯微鏡下觀察，被破壞到何等程度，理論上能釋放多少呈色、呈香、呈味物質。後來，是總結出抹茶顆粒在微觀上要呈現什麼樣的撕裂狀態，風味最佳，懸浮在茶水中也最穩定。那是透過顯微鏡和口感，研究研磨工藝的力道美學，一點點糾正研磨工人的研磨技巧，逐漸引導工人企及力道美學的巔峰。

“在古代，任何不起眼的行業，包括做最普通的油條、饅頭、包子，一座城裡永遠只有一家做得最好吃！那都是無數細節成就的！