第38頁(第1/2 頁)

臘肉的選材很挑剔，這導致林墨還剩了兩百多斤&l;邊角料&r;。邊角料裡肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用來做香腸正好。

他讓人把這些邊角料裡的豬皮全部切了下來，然後再將肉收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒麵、花椒麵、糖、五香粉等等調料，醃製成川香麻辣味兒。又從老趙那裡借來裝香腸的機器，將這些醃製好的肉&l;裝入&r;洗淨的小腸裡，晾乾水汽。

林墨運氣不錯，臨近過年的這些天，天氣一直很好，很容易就將臘肉和香腸的水汽晾乾了。

接下來，就是燻烤了。

林墨家裡新修的豬圈還一次都沒用過，房子建得比較低矮，豬圈四壁較高，四面只有一扇水泥花窗，直接定個木板就能堵上。

由於地方有限，他也不想燻個臘肉把家給點著了，於是將這些豬肉分兩批拿去燻烤。

在這期間，林墨讓人幫他用廢棄細鋼筋焊接成幾個大大的網，這些鋼筋網正好可以放在豬圈上面。鋼筋網下面放木炭和柏枝，上面放肉，高度剛剛好，只要翻得勤一些，不用擔心受熱不均導致&l;上色&r;不好。而這樣精心燻烤出來臘肉，不僅顏色好，味道也會極香。

等大夥兒把買來的木炭鋪在地上點著火，再適時放入柏枝，雪白的煙霧瀰漫整個&l;燻烤房&r;，臘肉特有的香味兒慢慢逸散出來時，大夥兒心裡的大石頭總算放下了。

老實說，村裡人並不怎麼看好林墨折騰這些香腸臘肉什麼的，在他們看來，林墨一毛頭孩子能懂什麼?村裡人做了幾輩子臘肉了，誰家不是就放點鹽醃醃就了事了，偏他放了那麼多雜七雜八的香料，也不怕把肉弄壞了;還有那柏枝，誰家不是用木炭直接烤的，濕柏枝的煙味兒鑽到肉裡了，那肉能好吃嗎?那煙燻火燎的，別到時候做出來的肉烏七八黑的，可就全完了。還有那香腸，加了那麼多調料，聞著味道是很香，可別到時候因為加的東西太雜了，吃起來酸不拉幾的就完了。

到這裡幫林墨的，都是平時關係處得很好的人家，收工錢歸收工錢，但大家打心眼裡希望林家好。為此，中途不少人或直接或委婉的勸林墨別瞎折騰。林墨知道大家的好意，他可不敢再拿親媽的事情唬弄村裡人，只說這樣做臘肉和香腸的法子是從書裡學的，做出來保管好。

青桐村裡大多數人只讀到初中就沒讀，小學文化大有人在，一天書沒念過的人也很多，全村文化程度最高的就屬當初&l;發配&r;到村裡做知青的程緩緩，現在程緩緩過世了，就數唸完高中又進修過當老師的林建最高。

大家特別尊重有文化的人，因此，林墨一說那些法子是從書上學到的以後，大家心裡的疑惑和擔心都變成了好奇。

&l;燻烤房&r;裡的溫度必須要高，臘肉也必須時時翻弄，林墨不得不常常進去瞅瞅安排大家工作，虧得他感冒全好了，不然就這燻法，按他以前那肺，能直接把他燻醫院去了。

意識到一直困擾自己病根兒沒了，林墨私底下高興地在床上滾了好幾圈。

大半天過去了，第一批臘肉終於全部做好了，當燻烤得金紅臘肉拿出燻烤房時，大夥眼睛都直了。雖然各家只要家裡過得去都會殺豬做臘肉，但還真沒誰家的臘肉能做出這麼好色澤的。

等晚上，林墨讓人煮了一鍋臘肉，等切到碗裡，每一片肉肥的晶瑩剔透，瘦的紅潤細膩，吃到嘴裡，臘肉特有的鹹香味兒瞬間彌散開來，肥而不膩，瘦而不柴，回口還有股柏枝淡淡的香味兒混合著臘肉本身的各種香料，那味道美得讓大夥兒恨得把舌頭一塊兒吞下去。

再嘗嘗用餘火燻烤過的香腸，肥瘦適中，麻辣鮮香，咬在嘴裡既嫩且酥，完全不像自家香腸那麼&l;老&r;。大家活了幾十年了，還從沒吃過這麼好吃的香腸。