第二十五章 大排檔是女性獨立的經濟基礎(第2/2 頁)

計算器，對各項物料沒有看錯的時候，對成本也沒有估錯的事故過。

她方才在飯鋪門口，就進入了掃描和心算模式。

她發現姨母這鋪子門口小木牌上的食物單價，不同品類的報價居然都一樣。炙豬腸20文，烤腰子20文，豬紅羹配炊餅20文，糯米豬肚20文，菘菜豬肝20文……

依據後世的經驗，豬下水不同部位，應該原材料價格不盡相同，比如豬肝豬腰子，應比豬腸豬血貴一些，姚歡迅速地瞄了食客們眼前的吃食品種，果然不同品種分量有差別，烤腰子就比炙豬腸看上去少一些。所以，或許因為生意太好人手又不夠，姨母乾脆將每道菜的價格調整成一樣，類似後世的“9元壽司店”，這樣算賬不容易出錯。

姚歡記得，自己上輩子讀史料時有個印象，在北宋承平時期，一貫，也就是一千文，相當於後世1300元人民幣的購買力。那麼姨母這樣一個大排檔定位的小飯鋪，一道菜或者一份主食湯羹賣26元，即使在後世的北上廣地區，也不算地板價了，看來北宋滅亡前的二三十年裡，開封城的物價水平著實挺高。

食客們一般都會點兩道菜，比如炙豬腸、豬紅羹，每人消費四十文。此刻連坐帶站，場子裡至少五十個食客那就是兩貫左右一批，高峰飯點兒，三翻的翻檯率，每天晌午、黃昏、夜市三個高峰飯點，加上非高峰時段的零星生意，姨母的鋪子每日得有二十貫的營收。

媽呀，姚歡粗粗一算簡直難以置信，這麼個汴河邊的大排檔，一個月營收相當於後世七八十萬人民幣。

當然，物料成本、稅賦、飯鋪的賃錢，都是成本的大頭。

姚歡按照自己上輩子做過的餐飲行業調研經驗，越是小規模的食店，毛利率越是高，可達70以上，典型例子就是夫妻老婆店模式的小燒烤店。而現代社會里，餐飲業如果利潤低於50以下，一般老闆就會關店算了，因為他的本錢還不如去幹別的。

好的，就算封建王朝商業稅十分繁重，姨母的大排檔，40的毛利應該有吧，一個月利潤至少二十五貫，再刨去給阿四和美團的人工2貫……

怪不得姨母和姨父離婚後，能靠自己生存下來。月入二十幾貫，還靠什麼男人？根據《宋史》記載，萬戶以上的縣令，月俸也就二十貫。

姚歡頓時振奮無比。

靠做餐飲業在這裡發家致富，有戲！