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大排檔的啤酒很少有服務員給開瓶的，一是服務員都比較忙，二是開瓶的過程已經是喝的一部分了，是喝的前奏和興奮劑。每每把一圈綠意盎然的啤酒墩到桌上，性急的便站起身來，熟練地從桌子下邊摸出瓶起子，一搭一挑，呯的一聲便汁水四濺，聲比悶雷。生意好的燒烤店裡這種悶悶的聲響此起彼伏不絕於耳，很有些讓人振奮不已。而咱東北人講究的就是這呯呯的氣氛，要的就是這血往上湧的脆生勁，啤酒一開，悶響連連，打足了二氧化碳的啤酒翻著泡沫往外湧，看著就血熱，看著就生龍活虎鬥志昂揚，看著就提神醒腦就來勁就過癮。急不可待的人操了瓶子便往身下的椅子稜上一搭，右手一拍，生生把瓶蓋磕開，其餘還有用筷子挑，用牙咬用打火機撬，更有些技巧性比較高的便是一顛一倒把兩瓶啤酒的瓶蓋絞在一起，反向一較勁，準也是起開一瓶，聲音也一般的沉悶響亮。有些久經沙場的哥們更是練了一手絕活，只用手指便可以連續起上個十瓶八瓶的，那才是真功夫，指甲搭在瓶蓋上，屏氣凝視，突然喊聲“開！”，瓶蓋便應聲而落，百發百中，常是引來一片側目。

光能起瓶蓋還多少有些紙上談兵，真正喝起來就是各展風采的事了，喝啤酒絕對是貨真價實地考驗肚量。二兩半容積的小玻璃杯喝著不過癮，那是解渴才用的，真正想喝出感覺那得用滿升的大扎啤杯，明晃晃的扎啤杯半尺多高，單是容量看上去便很有些嚇人的意思。滿滿的倒了酒，泡沫還未消盡，一聲令下抬手便幹，面不改色心不跳，喝的豪爽又痛快淋漓。接下來一系列的動作就是擦嘴揉肚子，擀出一兩個酒嗝，彎腰還是去找酒瓶子，嘴裡則一定會重複兩個字：“滿上滿上！”

喝啤酒，陪著的一般只是幾個肉串或燻好的鴨頭，幹豆腐土豆絲拍黃瓜如此簡單的小菜便可以喝到盡興一醉方休，喝啤酒不要大魚大肉不要山珍海味，只是為了喝而吃菜，只是為了說話嘮嗑才喝酒，只是為了消暑解渴才燒烤，自然講究少，自然喝得流暢自然，杯裡翻滾著酒花能把情緒一波*到高潮和極致，在東北你無法想像五星級的賓館裡如此這般的鯨吞是怎樣的大煞風景，而如此的放縱和豪放也只有在街邊的大排檔裡才經常可見，街邊一站，你就會感覺到撲面而來的那種東北人底蘊深處那種戀酒情節是如此的深入人心根深蒂固，東北人的落落大方和豪爽開朗也是需要袒露的時間地點的，東北人紮起領帶來也彬彬有禮謙謙君子，去了領帶換上居家的小衫，街邊一坐，骨子裡的豪邁便剛倒在杯裡的啤酒沫一樣拼了命地往外翻，擋都擋不住。

啤酒在東北找到了最適合它滋生和成長的土壤，啤酒離了東北，便多少會有些落寞，而東北人離了啤酒，則凡事無心諸事不宜了，世界盃奧運會，那些圍在電視前熬紅了眼睛的男人們，身邊必是要有花生米和啤酒杯的，沒有啤酒，看什麼世界盃啊？而沒有了世界盃，啤酒還一定是照喝不誤。

很難想像，那簡單的麥芽和酒花便狠狠地醞釀出這份清冽和脆爽，很難想像，天生大碗喝酒大塊吃肉的東北人沒有了這簡單隨意的飲料，該是如何的了無生機。幹了一天的工作，或是某個熱得不象話的下午，街邊的燒烤攤上坐穩了身子，要過一瓶冰鎮過的啤酒仰脖吹下，任由無數小小的二氧化碳顆粒在唇齒之間展開一場小小的爆炸效應，那充滿*的舒適，便足以讓所有的東北人消了暑解了乏去了困淨了心，便足可以倒頭一睡，足可以繼續期待明晚的那場啤酒了。

2。老東北的冰屋

東北的冷不需要浪費筆墨，因為筆墨在這裡也會凍住。

十月封冰，直到來年三月方始初融，半年的滴水成冰，讓外來人很難理解東北先人是如何咬牙堅持的。其實也難怪，