第59章 乾煸肥腸和滷肥腸節子(第1/2 頁)

郭喜安在院子裡清洗大腸時，吃完桃酥的幾個孩子其實是想過來圍觀的，但都被大腸那濃烈刺激的氣味逼退。

幾個小的雙手擠著鼻子，遠遠地站在一邊，小臉皺成了個苦瓜相。

三丫捏著鼻子，甕聲甕氣道：“好臭啊！小姨是在洗粑粑嗎？”

“別瞎說，那是豬腸子，是可以吃的。”大丫鬆手敲了敲妹妹的小腦瓜，馬上又被那股臭味燻得變了臉，趕緊縮手捂回鼻子。

“我聽我們大樹村周屠夫家的小兒子說過，豬腸子就是裝豬屎的，那還不是和吃屎一樣，今天不是才賺了錢嗎？小姨竟然要做這種狗都不吃的東西給我們吃，真是小氣。”二丫語氣裡滿是嫌惡。

向澤聽她這樣說自己孃親，不樂意了，“我娘做飯最好吃了，就算現在是臭的，她肯定也能做成香的，不許你這樣胡說。”

大丫也呵斥二丫：“小姨要是小氣，還能給你買桃酥吃？你要是再瞎說，我就告訴娘去，看她打不打你的嘴？”

聽到她說要告訴娘，害怕母親巴掌的二丫不敢再說話了，可那眼裡的神色還是很不服氣。

孩子們的爭執郭喜安不知道，她這會兒正把要滷的一半肥腸切段打結，做成一個個肥腸節子，然後開始炒滷料。

鍋中倒油，加入八角、大蒜、桂皮、幹辣椒、白芷、白豆蔻和草果小火慢慢煎炒，炒出濃香味，再放入用冷水浸泡過的青紅花椒和茴香，再加入胡豆瓣也就是豆瓣醬炒出紅油。

這個過程可要特別注意，火候和時間都要把控得相當嚴準，哪一步出了錯，都可能導致香料炒糊出現苦味，或者豆瓣醬沒有充分炒香。

為了做好這一頓肥腸大餐，郭喜安可是下了大本錢，其中有好幾味香料調料鋪沒有，她是去藥店鋪子裡面抓的，這當藥賣的調料品，可比一般的調料貴多了。

將香料炒到最完美的時候，倒入準備好的肥腸節子，快速翻炒幾下，加入高度白酒、醬油、少量鹽和白糖，翻炒均勻後加入一瓢半的熱水，蓋上鍋蓋，因為沒有高壓鍋，郭喜安用兩塊淨布嚴嚴實實蓋在鍋蓋邊緣，防止漏氣，起到一個加壓的效果。

滷肥腸節子期間，郭喜安開始處理剩下的一小半肥腸。

拿來乾煸的肥腸她留得不多，直接熱油下鍋將肥腸炒幹水分，炒至金黃炒出裡面的油脂盛出備用，鍋中留少許底油下入姜蒜沫、乾紅辣椒段和花椒炒香，下入肥腸翻炒均勻，加入醬油、白糖和鹽繼續翻炒均勻，直到肥腸表面起了密密麻麻細小的油泡時即可盛出。

一道乾煸肥腸完成，她又手腳麻利地炒了一道酸辣土豆絲，今晚的菜色十分豐盛，但是沒有綠葉子蔬菜還是讓她有些遺憾。

在郭喜安乾煸肥腸時，廚房裡就已經香飄四溢，慢慢的那滷煮肥腸節子的香味也出來了，這滷香味更是霸道，即使還沒有揭開鍋蓋，它的香氣已經隨著水蒸氣鑽了出來，把先前乾煸肥腸的香味都蓋了過去。

濃郁的香味飄到堂屋，和先前的臭味形成極致反差的對比，二丫頭一個跑到廚房門口，貪婪地嗅著空氣中的香味，“小姨，這是什麼呀？好香！”

郭喜安將鍋裡的土豆絲盛到碗中回答：“是肥腸呀，小姨做了兩個口味的肥腸，二丫肯定沒有吃過。”

“好香，肯定很好吃。”二丫討喜地說道，全然看不見一開始對肥腸的嫌棄。

其他幾個孩子也圍了過來，注意力全都在廚房的鍋裡，並沒有人指責二丫的前後不一。

小向澤趴著門框，滿心滿眼的都是那盛出來的吃食，已經完全忘記了剛才的不愉快。

“好，可以開飯了。”郭喜安一聲令下，孩子們便爭先恐後地進來端菜拿碗。

今天不僅菜色豐富，還吃上了久違的大米飯，這邊的米飯可不比