第83章 炒菜(第1/2 頁)

食客軒，後廚。

“龐師傅，前面有客人點了雁肉。”夥計剛好這時來後廚通知。

李耘陽聽此，連忙對龐師傅說道:“龐師傅，剛剛你也看了燒製的全過程，下面我來指點你，你來照著我的秘方去操作。”

“這…能行嗎？”龐師傅聞著後廚鍋裡飄出的鵜鶘肉香味，很是意動的問向李耘陽。

“怎麼不行？放心做，我來給你把關。不過在這之前，得先把糖色和料汁兩樣東西調好。”李耘陽給龐師傅加油打氣道。

“那個夥計，去把那邊的灶燒起來，把鵜鶘肉連鍋端到那邊去燉煮，這邊的爐子得炒菜用。”李耘陽對著一個夥計吩咐著。

“好的，小陽師傅。”夥計立馬跑去。

“那邊配菜的師傅，幫我扒根筍，削根白蘿蔔。筍切片，蘿蔔切塊。”李耘陽陸續吩咐其他配菜夥計幹活。這才輔助龐師傅調好料汁，炒糖色。

“這個糖色也可以用油炒，注意糖水融化後的泡泡，那一瞬間控制的若是不及時，糖色極容易發苦。”李耘陽站在龐師傅身邊講解炒糖色的知識點。

待其炒好了糖色，換大鍋煸炒雁肉，李耘陽這邊的鵜鶘肉，也被換到了磚灶上燉煮。

“夥計，報菜名！”李耘陽，衝廚房外的夥計喊道。

“陽師傅，下一道菜燉雜魚！”夥計大聲的報起菜名。

李耘陽拿起處理好的雜魚，抹上面粉，鍋中燒油，油溫七成熱，下鍋把雜魚通通炸了一遍。

……

食客軒前廳。

“掌櫃的，今天這菜不對啊？你家可是換廚子了？”有食客大聲嚷嚷道。

楊掌櫃聽到這話心裡一緊，心想難道是菜做砸了，可抬頭看過去，卻見那人吃的是滿嘴流油，心下這才稍安。於是笑著詢問。

“客官這菜可是有哪裡不對？”

食客再次用筷子夾起一塊魚肉，放入口中咀嚼，臉上露出了滿足的神情。

“不是不對，是這菜做的太美味了！這比咱們南陽府城的大酒樓，做的菜還要美味。所以我才詢問是否換了廚子。”

“奧？原來是這樣，客官請放心，廚子沒有換，只是又研究了幾道新口味。”楊掌櫃知道李耘陽不可能長久的在這幹廚師，就找藉口說是研究了新口味。

“原來如此。”食客得到解惑，心滿意足的繼續享用桌上的菜餚。

“別說，今天這菜做的是真不錯。”

“嗐，食客軒現在的名氣，都快成我武隆縣第一食肆了，尤其是這紅燒肉、酸菜魚、燉魚類的菜餚，那真是整個大梁獨一份。”

“可不是，這食客軒，野味種類也是頗多，有時候還能吃到王公貴族們，吃的那些珍饈肉食。”

楊掌櫃坐在櫃檯後，聽著食客們滔滔不絕的議論贊揚聲，尤其聽到武隆縣第一食肆時，心裡別提多開心了。

“小二，把客人點過野味數目，一定要計算清楚，不可再像上次那般，野味賣完了，牌子還掛在大廳裡。”楊掌櫃從喜悅的情緒中清醒，對著統計獵物數目的小二，嚴厲叮囑道。

“知道了，掌櫃。”小二神色恭敬的回道。

……

鎮裡一處小院。

“來，大山兄弟，喝！”王闖在自家院裡，擺了一桌子酒菜，招呼著李大山三兄弟喝酒。

“好，喝。”李大山端起酒碗，仰頭一口喝下。

“來，二河兄弟，三樹兄弟，幹！”桌上一幫子衙役端著酒，與李二河、李三樹兄弟倆碰碗，大口的喝著酒。

“對了，大山兄弟，我那大侄子人呢？”王闖有些疑惑的詢問。

“你說小陽啊，他留在了食客軒，在楊掌櫃那玩幾天！過幾天才跟我回