536.出海捕鰻魚，大風帶大雨（祝假期快樂）(第1/8 頁)

王憶點名不要的是幾道海鮮菜餚。

漁民下館子怎麼能點海鮮菜餚，給這東西花錢能讓王祥海等人心疼的流眼淚。

除了海鮮，剩下的菜有葷有素，正好搭配了起來。

但王憶主要是吃鰻魚飯。

曬得硬邦邦的新風鰻鯗，洗淨後用冷水浸泡，等它變軟了再切塊上鍋蒸，這個做法很簡單，漁家也是這麼做。

可是味道不一樣。

因為新風鰻鯗是硬的，蒸騰的高溫水汽，慢慢讓鰻魚鯗再度飽滿，還順帶將魚肉深層肌理的脂肪帶出，這道菜的香味就要看這個油脂香。

所以蒸的過程中很看重火候，這道菜必須得是有經驗的人來做才行。

這也是那漢子之前說，他們飯店是上年紀的阿婆在做飯的緣故。

不過鰻魚飯上來之前先上菜。

吸引王憶的是一道清蒸鰻魚：

新鮮的鰻魚處理乾淨，除了鹽啥也不放然後上鍋蒸熟。

盤子端上來，黑色的盤子裡鰻魚肉白嫩如豆腐，一看就特別軟。

王憶看的砸吧嘴，他夾了塊魚肉嚐了一口頓時豎起大拇指：“好吃！”

撒上的鹽巴給蒸魚帶來了簡簡單單的鹹味，這股單純的滋味剛好可以烘托出魚肉的鮮與甜。

而清蒸過程中鰻魚滲出了湯汁，用勺子舀一點進嘴裡。

這是徹底的鮮美滋味！

菜上全了就開始上飯。

飯店最著名的鰻魚飯。

他們人多，送上來的是個帶木蓋子的木水桶，服務員拍拍桶蓋說：“裡面都是鰻魚飯，你們誰吃就開啟蓋子舀著吃，不吃的時候蓋上蓋子，這得趁熱乎吃……”

“不用你叮囑，我們都懂。”王東虎大大咧咧的擺擺手。

還有人埋怨王憶：“王老師，咱隊裡又不是不能做鰻魚飯，你幹啥還要掏錢吃這個？”

“就是，等咱捕撈到鰻魚，咱自己做鰻魚飯。”又有人說道。

王憶說道：“就你們那手藝能做好鰻魚飯？再說了，鰻魚飯得用魚鯗用新風鰻鯗，咱們在海上怎麼能曬出鰻鯗來？”

船行一天他已經餓了，剛才的清蒸鰻魚並不能滿足他的胃口，反而勾起了他的興趣。

他迫不及待的揭開蓋子，一陣熱乎乎的白氣冒出來，帶著鰻魚的鮮味而少有腥味。

白霧繚繞中，乾癟的新風鰻鯗已經完美大變身，變得色澤亮黃且油潤香軟，看著就讓人咽口水。

王憶連鰻鯗帶白米飯舀了一碗，先咬上一口魚肉。

嗯。

他點點頭。

鰻鯗蒸的火候恰到好處，魚肉細密分明而魚皮q彈，口感很好。

滋味上它是鹹味在前，鮮甜在後，王憶開動筷子變身乾飯人。

這頓飯吃的很嗨皮。

除了吃飯王憶還想打聽捕撈鰻線的訊息。

飯店裡的人早就看出他們是來捕撈鰻線準備回去養鰻魚的目的了。

因為王憶出手闊綽，加上捕撈鰻線需要好幾天時間，飯店想拉住他們這個大客戶，所以知無不言言無不盡。

王憶剔牙之中，把周邊海域的海情就搞清楚了。

現在是捕撈鰻魚苗的好時節，但屬於這個好時節的尾巴階段。

每年入冬後成熟的親鰻會從長江漫遊到東海四五百米深海處產卵繁殖成仔鰻，然後每年12月下旬到翌年4月是鰻苗汛期，隨著鰻魚養殖的興起，很多漁民在長江入海口的海域範圍內張網在漲落潮時晝夜採捕。

捕撈鰻魚苗得用張網捕撈的方式。

有些人用絕戶網。

這是缺了大德，王憶對此表示草他媽。

另外張網捕撈只是