第282章 唐朝的點心甜點(第1/2 頁)

除了酥山，

李沐雪還看到了很多冰皮月餅般半透明的甜點，

而唐人也似乎很善於把點心做成半透明狀，

在滿足唇齒享受的同時也提供視覺美感。

他們會把細膩的豆沙，

稱為“靈沙臛”，

將上好糯米搗打成餈糕，

夾入靈沙臛做餡，

還巧妙地將這豆沙餡塑出花形。

餈糕的糕體呈半透明狀，

於是豆沙的花形得以隱約透映出來，

這種甜點因此叫作“透花餈”，

而李沐雪在選單上看到了做成不同花型的“透花餈”，

除了“透花餈”，

還有一道“櫻桃畢羅”，

這種畢羅以櫻桃果作為餡料之一，

蒸熟裝碟之後，

半透明的皮內，

櫻桃果色不變，

紫紅如鮮，

在薄薄的粉皮之內朦影玲瓏，

十分漂亮。

除了這些半透明的甜點，

還有“紅綾餅餤”、“蓮花餅餤“等各種餡料和形狀的餅餤。

餅餤，

是現代人已經不熟悉的一種食品。

唐人張鷟《朝野僉載》在“補輯”中有記載：

“薄餅闊丈餘，裹餤粗如庭柱。”

這裡說餤像廊下柱子那麼粗，

這大概是誇張，

不過也表明餅餤的基本做法是用薄餅把餡料包裹起來，

捲成長筒，所以外觀如同圓柱。

想讓裹了餡的薄餅長卷不至於鬆散，

最保險的辦法就是對圓柱形筒身進行扎系。

因此，講究的餅餤都要用絲帶之類加以系束。

而唐代的宮廷御膳上有多種餅餤，

其中以紅綾捆紮的餅餤規格最高，

如唐昭宗時，

新科進士們在曲江舉行慶宴的集會時，

天子特意為二十八位進士送去了二十八卷用紅綾系束的美味餅餤，

據《清異錄》“饌羞（饈）門”中抄錄的“謝諷《食經》”記載，

其實隋代皇宮中就已經有“朱衣餤”，

即用紅色綾羅包裹並加以系束的餅餤。

所以“紅綾餅餤”算是一種有歷史延續性的美食，

而到了唐朝，餅餤樣式逐漸豐富，

有人把餅餤變成了折枝蓮花的樣子，

並且用了五顏六色的餡料和顏色，

盛放在碟子中擺放成花束，

就是“蓮花餅餤”，

李沐雪邊看選單影片，

邊吸溜著口水點了幾樣，

翻頁就看到了很多酥糕，

如“梨花酥”，

狀如梨花，色如梨花，

美味且好看，

還有“玉蘭花酥”，

最外一層為淡粉色“花瓣”，

然後是白色的花瓣層層疊疊，

像是正在開放的花苞，

美麗極了。

還有“梔子花酥”

奶白色的梔子花栩栩如生，

“山茶花酥”

淡粉色的花瓣和嫩黃色的花蕊，

“花瓣”微張，似是開的正美，

還有那“木槿花酥”、“春梅花酥”、“荷花酥”等等，

在有虛擬投影的選單上，

看起來精緻可口，

而且每種酥糕都有對應的花餡兒，

李沐雪好奇的點了一個花酥拼盤，

每種都要了一朵。