第61章 美食的快樂(第1/2 頁)

第一：燉豬蹄：豬蹄燉得彈牙又入味，薑片、蔥段、料酒和黃豆，一燉出鍋，豬蹄粘嘴香，吃了還能美美容。

第二：燉牛肉：選上好牛腱子，搭配八角、桂皮、香葉和生抽，慢燉至肉質酥軟，湯汁濃郁，每一口都是滿滿的營養和醇香。

第三：燉羊肉：新鮮羊肉與白蘿蔔同燉，加入花椒、薑片和枸杞，去羶增香，冬季暖身又滋補。

第四：燉雞肉：土雞切塊，香菇、紅棗、枸杞搭配，用黃酒燉煮，雞肉鮮嫩，湯汁醇厚，滋補又養生。

第五：燉排骨：精選肋排，與土豆、胡蘿蔔同燉，加入薑片、蔥段和少量豆瓣醬，排骨香醇，蔬菜入味。

第六：燉五花肉：五花肉切片，與幹豆角、粉條同燉，加入蒜末、薑片和八角，肥而不膩，口感豐富。

第七：燉魚頭：魚頭搭配豆腐、香菜，加入薑片、蔥段和少量白酒，燉出鮮美湯汁，營養豐富。

第八：燉鴨肉：選用老鴨，搭配冬瓜、薏仁，加入薑片、蔥段和少量鹽，燉至鴨肉酥爛，湯汁清甜。

第九：燉鵝肉：鵝肉切塊，與土豆、胡蘿蔔同燉，加入五香粉、薑片和蔥段，鵝肉鮮美，滋味十足。

第十：燉驢肉：新鮮驢肉與紅棗、枸杞同燉，加入薑片、蔥段和少量生抽，肉質細嫩，湯汁濃郁。

第十一：燉兔肉：兔肉切塊，與萵筍、木耳同燉，加入薑片、蔥段和少量豆瓣醬，兔肉鮮美，口感獨特。

第十二：燉狗肉：選用肉質鮮美的狗肉，與白蘿蔔、紅棗同燉，加入薑片、蔥段和少量料酒，燉至肉質酥爛，湯汁醇厚，暖身又滋補。

都說“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”，這到了秋天，是一天比一天涼爽起來了，早晚出門遛彎都得加個小外套才行。就現在這個季節在我們北方，飯桌上出現最多的美食就是羊肉！羊肉性溫，一年四季多吃羊肉既能祛溼還能暖胃又能養身體。對於很多養生的朋友來說，隔三差五都會吃一些羊肉。

羊肉湯對於很多山東人來說，並不陌生吧！尤其是趙家羊湯還有菏澤羊湯，更是深受大家的歡迎。羊肉相比牛肉來講吃起來更加細膩，味道比豬肉更加鮮香。它的蛋白質以及維生素鈣鐵含量都比較多。那麼說到燉羊肉。到底怎樣對羊肉軟爛入味才好喝呢？

我們在家燉羊肉時，可別傻傻的只會放花椒大料啦。一定要牢記這幾樣，燉出來的羊肉湯湯鮮味美無羶味。羊肉軟爛入味又解饞。話不多說，直接給大家分享乾貨啦！

想要燉出鮮美不肥的羊湯，選肉是關鍵的第一步。不要選擇羊排，而應挑選羊腿肉，最好是前腿肉。前腿羊腿肉相對較瘦，肥肉少，且帶有一點筋，這樣燉出的湯味道更加鮮美。

買一個羊腿後，先把肉小心地剔下來，切成大塊。接著將羊腿骨從中間斷開。把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡，浸泡時間為一個小時，在此期間要換兩次水。這樣做可以有效去除骨頭和肉裡面的汙血雜質，避免燉出的羊湯帶有腥氣。泡好後，用流動的清水沖洗一下。

接下來進行焯水。在冷水中放入蔥段、薑片和料酒，然後把羊肉以及腿骨一同放入鍋中，開大火煮。隨著水溫逐漸升高，鍋中會出現一些浮沫，要用小勺子將這些浮沫全部撇乾淨。

接著讓羊肉在鍋中煮五六分鐘，直到鍋中不再出現新的血沫子為止。隨後將羊肉和腿骨撈出，放在熱水中清洗乾淨。

起鍋燒一點點油，將羊肉放入鍋中煸炒，炒到表面微微變焦。此時加入開水，這樣能使湯汁變得濃白。把羊腿骨也加進來，用大火煮。煮的時候加入一點白芷、一點當歸、一點川穹。

白芷氣味芳香，可去除羊肉的羶味，同時賦予湯獨特的風味，讓湯的口感更加清新宜人。當歸具有特殊的香氣，能為羊