第238章 有停車地方和人流量不可兼得。(第1/2 頁)

她迫不及待要開始第四天的任務。

同時考慮到個人口味，她特意還讓師慈準備了一些豬瘦肉和牛腩。

若是吃不慣羊肉味的顧客，也能在其他口味中選擇。

再說今天擺攤的地點可是火車站附近，五湖四海的人都來了，口味自然也是各有不同。

多準備點滷子，選擇多一些。

上午十點。

新鮮的黑山羊和牛腩以及豬後腿肉等一眾食材全部送到了別墅。

將食材分類後，再將新鮮的黑山羊和羊骨全部浸泡在清水中，泡出羊肉中的血水。

很多人不喜歡吃羊肉的原因就是因為羊肉的羶味。

用清水泡上三小時，再用流水衝二十分鐘，可以大幅度地減少羊肉羶味，但保留羊肉的香味。

吊上一鍋牛骨湯，再將牛腩在流水中沖洗十幾分鍾後，切成塊，加上料酒和蔥姜焯水。

沖洗乾淨的牛肉直接下油鍋炒制，煸出肥肉部分的油脂，再加入大料炒制變色，進行燉煮一個半小時。

隨後在卡式爐上將處理好的豬腿肉沫炒至斷生撈出。

鍋內直接下西紅柿碎炒出汁水，再將炒熟的豬肉沫放進西紅柿汁內小火慢慢悶煮。

讓豬肉沫充分吸收西紅柿的湯汁。

待豬肉和牛肉的部分處理好後，此時也到了給羊肉焯水的時候。

冷水下鍋將黑山羊排和羊肉放入鍋中慢慢煮沸，之後在撇去鍋中漂浮的浮沫。

重複幾次撇浮沫的動作後直接在鍋中將羊肉先煮上半小時，將羊肉本身的燉煮出來，融在湯中。

此時在將燉煮羊肉所需要的白蔻、小茴香、山奈、陳皮、草果、生薑泡水十分鐘，再包裹在紗布中。

大料是為了再一步的去除羊肉的羶味，起到羊肉在入口時更加的香醇。

然後將羊肉鍋中將羊肉單獨撈出晾涼，再加入大料單獨燉煮羊排。

這個步驟是為了保持羊肉本身的香味不會流散在湯中，但湯中有個羊排繼續燉煮，到時候的羊湯依然會保持湯中的鮮美。

待鍋中的羊排與大料繼續用小火燉煮一個小時，此時的湯底已經有了大料的香味，將羊肉重新放回鍋中繼續燉煮。

好讓鍋中的大料香味和羊肉的香味進行混合。

這樣便做到了湯鮮肉香又好吃的羊肉。

一碗羊肉粉好吃的關鍵，除了羊肉還在於辣椒油。

今日製作的羊肉粉萬億是按照貴城等地的做法，那麼辣椒油自然也是按照當地的辣椒進行炒制。

將乾的二荊條辣椒和幹朝天椒按照二比一的比例放入鍋中慢炒。

一種辣椒負責辣味，一種辣椒負責香味，兩者炒成很深褐色的薄脆狀態後，便可以倒入石臼當中進行搗碎。

炒制好的辣椒一半搗成較細的粉末，一半搗成較粗的粉末，吃起來辣椒會富有層次感。

隨後將所有的幹辣椒末，加入豆瓣醬、蒜末、薑末放入大的不鏽鋼盆中，加上少許的白酒等待熱油的洗禮。

製作辣椒油是萬億的拿手絕活，這次的辣椒油，萬億改良了方法。

選用了上好的菜籽油，待油溫熱至四成後，下入姜蒜，洋蔥，香蔥開微火慢慢炸。

待香味出來後，食材全部變色撈出棄之。

隨後將鍋內的菜籽油再次開火，等待油溫升高。

關鍵的時候來了，看準鍋內的油溫明顯升高，用勺子澆在剛才準備好的辣椒沫中，將辣椒沫用溫熱油溫打溼。

隨後再用更高的油溫繼續澆透辣椒。

此時的辣椒油在兩種油溫的激發下，已經開始出辣椒油的香味。

這時可以將一半的油繼續加入辣椒油，