第64章 是個會挑人的好管家(第1/2 頁)

麻婆豆腐發展至今已經有了非常多種做法。

系統內還特意用紅色的字型給萬億標註了幾種用料之間的區別。

單說這道麻婆豆腐有以椒麻為主的、以豆瓣醬鮮香為主的、以牛肉沫為主的、以豬肉沫為主的等等高達十種。

就連在嫩、老豆腐上都有不同的做法。

趁著師傅們安裝洗碗機的時間。

她剛好可以去各大美食網站和平臺去搜尋一番，檢視臨陽市顧客們的口味。

很快便有了答案。

根據臨陽市川州菜第一名的‘川香閣’線上投票帖反饋。

吃過顧客的百分之75%的顧客還是喜歡花椒味相對不重的改良版。

百分之10的喜歡傳統豆瓣醬做法的麻婆豆腐。

剩下的15%表示都可以。

“看來以後得給我的老顧客們也弄一個口味的選擇帖，這樣就不用自己搜了。”

萬億依靠在餐桌椅旁看著手機上的資料，思考道。

雖然系統百分百廚藝她絕對相信，但有些準備提前做好，不用費腦子去思考。

體力活可以幹，費腦子的事情真是不行。

很快她選擇了個折中的辦法，做法採用傳統麻婆豆腐做法，麻辣上做個微麻微辣。

剛巧另一道豆腐燒白菜可以做成清淡點的。

一淡、一濃兩種選擇，讓年輕、年老顧客都可以吃到。

這時，幫廚阿姨先將第一波洗好的牛肉、牛骨端了進來。

安裝師傅們也剛巧完工。

萬億便開始將牛骨焯水，加入生薑、料酒熬煮牛骨湯。

傳統麻婆豆腐中用的牛肉沫，燒製豆腐的湯也是牛骨湯。

等待熬湯的過程中，幫廚阿姨又將其他配菜、配料全部洗好端了進來。

“我來我來，你告訴我怎麼做，你在旁邊喝喝茶就行。”幫廚阿姨一進來見萬億已經先上手，連忙上前接過。

“好好”萬億抽出紙巾擦擦手，繼續說道：

“先幫我把牛肉剁成沫，五花肉切片，白菜、蒜苗這些配菜切好吧，調味我自己來就行，謝謝。”

“沒問題，哪個是切葷菜的菜板啊？”幫廚阿姨立刻戴上自備的圍裙，連忙問道。

幫廚阿姨有經驗，不少人家裡生冷菜板是分開的，她得提前問好僱主的習慣。

“圓的切葷菜，方的切素菜，最小的那個切水果的。”萬億對著幫廚阿姨欣賞道。

此時她很慶幸，遇到一個勤快又細心的幫廚阿姨。

同時也在內心誇了管家‘小芳’，‘是個會挑人的好管家’。

萬億拿出一個碗坐在餐椅上。

用勺子盛了三勺子豆瓣醬、和一把豆豉放入碗內，拿起小木錘子開始捶起來。

捶過後的豆瓣醬會使豆腐更上色。

同時豆瓣沒有顆粒感只有香味，在整體的賣相會更高。

“八十！八十！八十！”

‘咚咚咚’的錘擊聲讓萬億想到當年紅遍大江南北的小品，便不自覺地跟著配起音來。

廚房內幫廚阿姨垛肉沫的聲音也緊隨其後，一時間萬億喊得更賣力了。

三分鐘豆瓣醬便已捶完，她還覺得有些不過癮。

投身廚房便拿出一口大鍋，放滿三分之二的清水準備給豆腐焯水。

一旁的幫廚阿姨見狀，垛得更快了。

萬億計劃送來的一屜豆腐分成兩部分，一部分切塊，一部分片成三角形。

隨後她用著巧勁拿起一塊四方的豆腐在手上，從中間平開兩刀，再左三刀、右四刀切成小塊。

沿著鍋邊劃入冒煙的熱水中。

將小