第十九章 久我照紀的料理(第1/2 頁)

雖然久我很想再繼續觀看蘇白的料理操作，但是，低溫烹煮機裡的龍蝦馬上就要到達合適的火候，需要趕快進行下一步的處理。

所以，久我只好將目光收回，專心處理自己的料理。

久我拿出一塊內酯豆腐，切成小塊後焯水。

然後起鍋燒油，煸牛肉。

“是久我最擅長的麻婆豆腐！”看到這裡，川島麗興奮道，現場也響起了熱烈的歡呼，在這一屆的學生中，久我照紀的麻婆豆腐可謂是聲名遠揚。

久我照紀不動聲色的專心操作著，將牛肉末煸至幹酥後撈起。

另起一鍋，燒油，加入最頂級的郫縣老豆瓣，炒出紅油後撒入一把辣椒麵，濃烈的香氣瞬間從鍋中爆發開來，將整座場館籠罩。

處理完鯛魚的蘇白也被這香味吸引，忍不住抬頭看了看，雖然說上次那盤久我的小弟做的麻婆豆腐已經足夠頂級，久我自己也說跟他的水準已經差距不大，但是在久我真正用全力做的這道麻婆豆腐面前，還是有所差距的。

將紅油炒香之後，久我從一旁一直在燉著的海鮮高湯加入其中，隨後加入焯過水的豆腐。

讓豆腐在鍋中咕都了一陣之後，久我將慢煮機中的龍蝦取出，撒入鍋中，而後立馬三次加料三次勾欠一氣呵成。

片刻後，久我為五位評審各自端上了一個深筒的容器，其中的豆腐與龍蝦冒著熱氣，豆腐與蝦肉粘著誘人的鮮紅湯汁，加上翠綠的蒜苗，讓人看著就食慾大增。

“特製麻婆龍蝦球，慢用。”久我自信滿滿的介紹道。

五位評審拿起碗邊的湯匙，從碗中舀起一勺送入口中，隨後同時眼前一亮。

激烈的辣味以及茂汶大紅袍花椒的麻味霸道的將整個口腔佔領，滾燙的豆腐與龍蝦肉讓以蝦殼熬製的湯汁的鮮味更加升華，麻辣燙香，酥嫩鮮活八味都做到了極致，讓人彷佛置身於烈火的海洋之中，這道料理單以麻婆豆腐而言，已經做到了極致，評審中的北條樓廚師長北條石郎自問自己做不出這麼一份麻婆豆腐。

更加讓人感到不可思議的是，這道料理中的龍蝦的部分，在嫩度上居然能跟內酯豆腐比肩，並且還非常的入味，蝦肉之中更是有一種獨特的香味，將其與整道菜融為一體。

一時間五位評委都進入了那種奇妙的狀態之中，位於正中的薙切仙左衛門身上的和服更是炸成了一條條的碎片。

“你是怎麼做到的？這蝦肉的口感居然能夠跟豆腐不相上下？”回過神來的夏嵐紅著臉滿頭大汗問道。

“透過低溫慢煮，來讓蝦肉達到七成熟後再下鍋，接著再與豆腐一起勾欠，依靠此時鍋中的熱度以及上菜後的餘溫來讓蝦肉完全成熟。”

“也就是說，這道菜是在端到我們面前來的那一刻才算真正完成是嗎？”左藤隆治問道。

“沒錯，一些華夏的餐館會根據廚房距離客人的距離來決定鍋在火上加熱的時間，以確保菜品在送到客人面前的時候是最完美的狀態。”久我說道，“而我就是借鑑了這一點，如果蝦肉加熱過了火，那麼就會與柔嫩的內酯豆腐的口感衝突，你們如果還要吃的話那就儘快，不然這道菜的味道很快就會降低的。”

評委們聞言，忍不住多吃了幾口，那位來自華夏的美食旅行作家更是誇張，都快把臉埋在碗裡了，絲毫不管一點形象。

吃完了一碗豆腐後，北條石郎擦了擦嘴，看著久我照紀感慨道：“後生可畏啊，在火候這一方面，你已經超過我了。”

北條石郎的話一出，臺下的觀眾們紛紛驚呼，北條樓可是霓虹最著名的華夏料理餐館了，現在他們的主廚居然承認自己不如久我照紀！

“有考慮過畢業後來北條樓嗎？”北條石郎向久我照紀遞出了橄欖枝，以你的手藝，未來