第263章 產業風險(第1/2 頁)

如何判斷一個產業是否步入末期？看同型別企業是否開始互相內卷，看競品是否在追求更快更強更廉價，只要始終無法開闢出新的賽道，那麼一個產業的盡頭必然是存量市場的博弈，你會發現，一眾產品的核心競爭力大差不差，但花裡胡哨的設計或者配置在不斷增加。智慧手機如此，新能源汽車如此，餐飲業當然也是如此。

別看諸多美食博主，將一些餐飲店的招牌菜吹得“此味只應天上有，人間難得幾回嘗”，也別看一眾富豪動不動就是山珍海味，餐桌上擺滿你見所未見、聞所未聞的佳餚，但要知道，人類的味覺系統從基因層面上就是一致的，一道菜的風味再怎麼多層次，說白了也不過是酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味覺的組合而已。對於經歷過無數調味品洗禮的現代人的味蕾而言，基本已經不存在稱得上是驚豔的菜餚，很多時候，當你走進網紅店點上所謂的爆款菜品，可能還不如簡簡單單的油炸物更能刺激人的食慾。

“當然，食慾畢竟是人類三大欲求之一，只要人類還在繁衍，只要人類對飲食還有攝取營養以外的期待，那麼餐飲業就永遠無法進入到真正的存量博弈階段。”任君仙淡淡地環顧了麵館內一圈，說道：“不過，就目前的人口增長和人口流動狀況來看，其實已經有不少地區要面臨存量博弈的困局了，很多飲食店的淘汰速度快得不同尋常，開個店連半年都撐不下去，說明市場競爭已經相當激烈。”

“但這也不單單是存量博弈的結果吧。”李雲東想了想，說道：“比如說，外賣平臺的壓榨。早期那是各種紅包各種補貼，靠砸錢培養起了消費者的線上訂餐習慣。沒有平臺競爭對手的情況下，自己的應用就相當於成了最大的餐飲流量入口，而一旦線上訂單支配了商戶的營業額，那麼這些入駐的商戶本質上就不再是獨立的市場主體，而成了平臺的加工廠，自然是任人宰割的，想讓你推出活動就推出活動。你說你不幹？那就給你調高配送費，1塊錢的配送費都能讓使用者心疼，4塊錢的配送費那不妥妥拿捏你的營業額。你說你自己配送？但這部分成本你打算怎麼覆蓋，僱人還是找自家人？僱人你得付錢吧，找自家人你又真的忙得過來嗎？所以要獨立自主，總歸要付出什麼代價的，到頭來一切上漲的成本還是由消費者承擔的。”

“又比如說，商鋪租金這塊兒。”李雲東聳聳肩，說道：“我就見過一些新聞，有的房東見人商戶營業額很高，就以各種理由要求漲租金，商戶惱了乾脆不租了，可換個地兒再幹可能就營業額就一落千丈了——除非他們非常清楚這片區域裡，自己的受眾是哪些群體，但有多少商戶是會做這種前期調查的呢，很多人都是一拍腦門就進了餐飲業的，這玩意兒門檻又不高，你像是品牌加盟的話，更是門檻低到可怕，理論上你只要僱廚師和店長就好，有一筆啟動資金就能搞定，傻瓜式流程。”他露出幾分詭異的神色，說道：“但低門檻意味著什麼？你能幹，房東也能幹，房東把你一腳踹開搶了你的生意，你能怎麼說？你資金沒他龐大吧？消費者又是認得你還是認得那些菜啊？你手上根本沒有任何競爭優勢，你這段時期賺的錢又夠你東山再起的嗎？所以那些紅極一時的店，經常是一換地兒就死。”

“你說得很有道理，但有一點我需要指正。”任君仙淡淡地抬起眼簾，說道：“對你來說，餐飲業的門檻並不低，說是難如登天也不為過，因為你連後廚都進不去，一進去就必然會引發重大安全事故。”

“——”

李雲東嘴角微微抽搐，說道：“那我不做菜，我開奶茶店行了吧？主料就是奶茶味的蛋白粉，主打一個健康，保證深受年輕人的喜愛，無非是再配點小料而已。”

任君仙正準備吐槽，可細細一想，卻是說道：“你別說，好像還真的有點可行性。”

“真的假的。”李雲