第1章 幾道美食(第2/4 頁)

幹海帶。這些幹海帶通常呈現出深褐色或者墨綠色，質地較為堅韌。接下來，把適量的幹海帶放入一個大碗中，加入足夠多的清水，讓它們完全浸泡其中。耐心等待一段時間，直到幹海帶逐漸吸收水分變得柔軟起來。

當海帶變軟之後，輕輕地將其從水中取出，並仔細地清洗乾淨。去除表面可能殘留的雜質或鹽分，確保海帶潔淨無垢。然後，用一把鋒利的菜刀，將洗好的海帶切成細絲狀。切的時候要注意儘量保持絲的粗細均勻，這樣不僅美觀，而且烹飪時也能更好地入味。

與此同時，拿出幾瓣新鮮的大蒜。將大蒜剝去外皮，露出潔白的蒜瓣。接著，把這些蒜瓣放在案板上，用刀背輕輕拍扁，再剁成細膩的蒜末備用。另外，還需準備幾個小米椒。將小米椒洗淨並去除蒂部，然後切成小小的辣椒圈。如果喜歡吃辣，可以多放一些小米椒增加辣味。最後，再取一小把翠綠的香菜，同樣洗淨並切成碎末待用。至此，所有的食材都已經處理完畢，只等後續的烹飪步驟啦！

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2、鍋中倒入適量清水，開啟爐灶將火調至最大。不一會兒，鍋裡就傳來了“咕嚕咕嚕”的聲響，水泡一個接一個地從鍋底冒出來，彷彿是一群頑皮的孩子在歡快地嬉戲打鬧著。等到水完全沸騰起來的時候，整個廚房都瀰漫起了白色的水汽。這時，拿起一瓶陳醋，輕輕地擰開瓶蓋，往鍋中小心翼翼地倒入少許食醋。那酸酸的味道瞬間隨著水汽飄散開來，刺激著人的鼻腔。緊接著，把早已準備好的海帶絲慢慢地放入鍋中。只見海帶絲一接觸到滾燙的熱水，立刻就蜷縮了起來，像是害羞的小姑娘見到陌生人一樣。用筷子輕輕攪動幾下，讓每一根海帶絲都能均勻受熱。大約 3 分鐘過後，便可以將海帶絲撈出來了。迅速把它們放進提前準備好的一盆涼水中，只聽見“呲啦”一聲響，熱氣一下子被涼水驅散得無影無蹤。稍等片刻，待海帶絲冷卻下來之後，將其撈出放在漏勺裡瀝去多餘的水分。

首先，小心翼翼地把已經瀝乾水分的海帶絲慢慢地裝進一個精緻的盤子裡，讓它們整齊地排列著，彷彿是一群等待檢閱計程車兵。接著，拿起一瓶生抽，輕輕傾斜瓶口，讓那深褐色的液體如涓涓細流般流淌進盤中。然後再加入一些蠔油，那濃郁的鮮味瞬間瀰漫開來。

隨後，用小勺舀起一點點潔白如雪的白糖，輕輕地灑落在海帶絲上面，就像是給它們披上了一層薄薄的糖霜。緊接著，倒入適量的陳醋，那酸酸甜甜的味道與其他調料相互交融，形成一種獨特而誘人的香氣。

當然，也不能忘記加入適量的鹽來調味，讓整個口感更加平衡和諧。最後，滴入幾滴花椒油，那麻香四溢的氣息一下子就讓人垂涎欲滴了。

做完這一切後，拿起筷子或者勺子，將這些調料和海帶絲充分攪拌均勻。每一根海帶絲都被裹上了一層美味的外衣，它們彼此交織在一起，散發著令人難以抗拒的魅力。

4、首先，將鍋置於爐灶之上，並開啟燃氣閥門，調至中火狀態讓鍋底受熱均勻。等待片刻之後，向鍋中緩緩倒入適量的食用油。隨著油溫逐漸升高，可以看到油麵開始微微泛起漣漪並且冒出少量青煙，表示此時油溫已經恰到好處了。

緊接著，迅速把事先準備好的大蒜瓣和切成小段的小米椒放入熱油之中。只聽見“呲啦”一聲響，蒜香味和辣椒的獨特香氣瞬間瀰漫開來。用鏟子不停地翻炒著大蒜和小米椒，確保它們能夠充分受熱並釋放出濃郁的香味。

當大蒜和小米椒被煸炒得金黃酥脆、香氣四溢時，便可以關火了。小心翼翼地端起炒鍋，將裡面炒熟的食材全部傾倒在裝有海帶絲的碗裡。剎那間，熱油與海帶絲相互碰撞，發出清脆悅耳的聲響。

隨後，再抓一把新鮮翠綠的香菜碎灑落在海帶絲上面，猶如給這道菜增添了一抹生機盎然的