第32章 七情俱入鍋(第1/4 頁)

什麼是美食？

老百姓有一句俗話叫：飢了香、飽了臭！對於飢餓的人，果腹便為美；但對於滿腦肥腸一肚子油水的人，再美的食也稱不得美！於是乎，為了達到美食的標準，這個定義便被無限地外延，或輔之以舒適優雅的環境、或示之以尋珍獵奇的食材、或收之以奇高咂舌的價格，亦或是，標榜匪夷所思的製法和吃法！美食的含義便跟著生活豐富之後，跟著人的思路變亂之後，也變得越來越撲朔迷離，要問一千個人，估計會得到一千個不相同的答案！

簡凡現在面臨的處境窘就窘在此處，蔣九鼎、張凱、何秘書和酒店的一干大廚，都是這個行當裡的人，把海參、鮑魚、燕窩、熊掌拿出來，也未必能夠讓人眼前一亮，何況是幾味滿大街可見的蘿蔔白菜豬牛羊肉？

失望，當屬正常！蔣九鼎找了找原因，把原因歸結在第一鍋店裡那幾鍋老湯上，離了那東西，對於簡家的人來說，怕都要成無米之炊了！倆個人和酒店在一旁見菜便嘗的營養師和大廚，差不多都給簡凡下了一個定義：不過如此！

但這話反過來說，往往奇蹟就發生在人們最不經意的時候，甚至於沒人感覺到，簡凡已經把一個不大不小的奇蹟悄悄地帶到了這個波瀾的九鼎大酒店。

第二天的菜一上，讓人稍稍有點詫異，主菜依然是那幾樣，蘿蔔、白菜、黃豆芽，葷菜還是豬牛羊肉，沒有什麼變化。九鼎休閒酒店裡的食材並不缺，即便是你想要江南的黑魚、廣東的菜蟒、大連的鮑魚也不在話下，可簡凡偏偏選得還是最常見的幾樣。而且據香香介紹，簡凡在上大學的時候經常偷機摸空，把暑假和課餘的時間全花在了到各中檔酒樓裡和夥計大師傅們廝混，名為勤工儉學，實為好吃解饞，幾年間川魯粵陝幾個菜系的名菜不但吃了個差不多，就做也能做個八九成相似。但說到底，他還是喜歡鄉野這些未加雕琢的風味。

雖然心有不屑，但一嘗，分教出來了。

白菜幫子炒了一盤，分刀甚細，都切成了半指長的段，配著山北省特產的燈籠椒，浸著淡淡的肉香，麻辣鮮香俱全了，這道菜據介紹就叫做嗆蓮白，用老湯嗆的鍋。

還有一份可圈可點的是白蘿蔔炒黃豆芽，白者雪白、黃著嫩黃，輔之以略帶腥味的羊湯，吃著的清脆爽口，吃完了是回味無窮。蜜汁排骨做得骨酥肉軟，蜜味、瘦肉的嚼勁連著肥肉的香味，吃得滿嘴流油而不覺得膩，張經理一介紹，說這排骨在土蜂蜜裡炒了兩遍才成這味道，倒讓吃著咂咂稱奇了。

湯的起色不大，蘋果生魚湯，雖也爽口，但較之九鼎中大廚的水平並沒有多大超越。

第二頓的評價是還行！

還行什麼意思呢？估計就是湊合的意思吧！

到了第三天來了新人了，蔣迪佳知道簡凡在九鼎掌勺，而且哥哥一吃就是七天，埋怨了半天，結果是湊著來吃新鮮來了。

這一頓做得匠心獨具，讓幾個見多識廣的食客和廚師們暗暗豎著大拇指，特別是那道湯，是豬肚粉腸湯，豬肚裡去淨不留一絲肥油，當成了調料袋子，裝好了胡椒、大蘑菇、薑片、陳皮等十幾樣料，文火煲了十個小時，粉濃濃的湯汁一勺子喝得蔣九鼎直翻白眼！

為啥呢？好喝，但好喝在什麼地方，挖空心思也評價不出來！原本是家常的味道，可這家常的味道，好像已經很超乎的飯店大廚們常做的幾樣湯羹，不管怎麼說，喝著就是舒坦！

對，舒坦，但說不上什麼太好來！

對，是謂大巧、所以不工！

菜更讓人詫異了，仍然有一盤大白菜，又成醋溜白菜了，酸中帶甜、甜中帶鮮，不油不膩，也不軟不柴，座上香香、何秘書和湊熱鬧來的蔣迪佳三位女士，倒最鍾情於這盤大白菜了，直贊味道十足。

還有一道都沒見過的菜卻