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第126章 獲得面雕技能(六更)(第1/2 頁)

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兩種餡料全部拌完,付宇開始做麵皮。

蟹黃包的麵皮是現成的,可以隨用隨取。

倒是奶黃包的麵皮需要現做。

方法倒是和做壽桃時一樣。

付宇之前做過一次,這回算是得心應手了。

將麵粉與泡打粉糖混合均勻。

加入發酵粉水與牛奶,揉至麵糰光滑不粘手。

將麵糰放入比本身體積大一倍的碗內,用保鮮膜封住。

拿牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。

放在蒸麵器裡,調好溫度,將麵碗放入進去。

這邊蒸著麵皮,付宇看了眼拌好的蟹黃餡。

已經晾的差不多了。

加入五花肉餡、香油、蔥薑末。

正準備攪拌時,李樹理趕忙伸手道:“攪拌是吧?我來!”

李樹理現在對付宇的信心已經過半了。

就這手法,簡單的麵食肯定沒問題。

付宇也沒客氣,將餡料將給李樹理攪拌,自己管白案那邊要了一些發酵的麵糰。

擀皮包入蟹黃餡。

付宇其實沒做過面雕的活,現在純粹就是仗著有面案手感掌控加持,這才敢伸手試試。

不過這面雕和做菜一樣,看著簡單,真正實操時,才知道什麼叫知易難行。

之前捏壽桃時,付宇全憑著手感來,倒也沒覺得有什麼難的。

但是這一次,也不知道是因為蟹黃餡拌的有點太稀,還是雪容融造型太獨特。

他嘗試著捏了幾下,手裡的麵糰倒是眼看著慢慢要成型了,但是餡料卻不小心露了出來。

啊,這!

付宇試著捏合露餡的豁口,結果麵皮反而被扯破了。

他這一套操作已經很不容易了。

現在萬事具備,就差造型了。

到底還是不行嗎?

李樹理一顆心沉到了谷底,嘴上不說,右手卻因為過於焦躁,開始習慣性的搓著中指。

這吉祥物的造型肯定不好捏,要不然剛才姚石就直接讓白案這邊的師傅做了。

心下想著,李樹理轉頭跟白案的大廚師傅搭話:“哎!王廚,你看看這個圖樣好捏不?”

王承峰是千里馬白案的主廚,手底下管著三個面案師傅,四個小工。

他今年五十出頭的年紀,做面案足有三十來年的經驗。

王承峰湊過來,伸頭看了眼,搖頭:“這蟹黃餡這麼稀,麵皮又擀的薄,別說捏這個紅娃娃了,就是捏包子,那都得巧著勁兒擰,就這麼簡單的掐褶兒想要做面雕,肯定不行!”

他說著,還直接拿過一團面,裡面什麼都沒放,就這麼憑空表演了一手捏包子的絕活。

李樹理看得直嘆氣。

這面雕就連王承峰都做不到!

付宇太魯莽了吧?

既然做不成,剛才還攬事!

倒不如聽姚石的,直接從外面訂個蛋糕好了!

付宇倒是沒灰心。

他之前做壽桃時,明明只靠著手感也捏出來了,現在餡料的配比和麵皮的用量都是完全參照著特色家宴菜譜來的!

怎麼就捏不成呢?

心念電轉間,付宇突然想到了一件事情。

之前的壽桃,從頭到尾,全部是他自己親手完成的。

而現在這個包子皮卻是他從白案這兒直接拿的成品。

是不是隻要自己親手發酵麵糰,就沒問題了?

而就在這時,王承峰將捏好的空氣包子拎著褶兒展示給付宇看,並指點道:“這包子掐褶兒,是有說法的,隨便捏可不行!肉餡放麵皮中間,把皮邊捏成一個一個的小褶子,用手把每個

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