第72章 一鳴驚人(第1/2 頁)

姚石提前安排好了包間，將幾位評審員帶過去。

付宇四人則端著菜跟在後面。

付宇做的是大豐收燴菜。

姚依航做的是俄羅斯板蟹。

孫慶寧做的是水煮魚。

張家新做的是鍋包肉。

幾位評審按照上菜的順序，開始試菜。

第一道是孫慶寧做的水煮魚。

姚石介紹道：“他叫孫慶寧，去年七月份的時候過來的後廚，工作差不多有一年了。平時在趙廚手底下幹活，小夥子挺勤懇的。”

董俊田是老闆，態度溫和的對著孫慶寧點點頭，以示鼓勵。

五個人開始進行品嚐。

稍後，董俊田看向其他幾人，問道：“怎麼樣？說說吧。”

李赫是在場幾位裡年紀最大的，比較德高望重。

於是率先進行點評。

李赫對孫慶寧笑笑，說道：“水煮魚可以算是你們飯店的特色招牌菜了，這道菜要是做好了，那堪稱是‘油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩’。”

“你做的其實還不錯，魚肉很嫩，味道也適中，應該是按照秘製的配比進行的烹製。”

“對了，還有一點，之前做菜的時候，我注意到，你有仔細使用量秤稱量調料。由此可見，你的性格很嚴謹，而且做事情很認真，這是你的優點，一定要保持住。”

“不過呢，除此之外，你的不足也很明顯。首先是對火候的掌控，看得出來，你平時應該很少有機會上灶吧？其實在小火煸炒辣椒和蔥薑蒜以及花椒的時候，應該在出味後馬上加入頭尾及魚排，然後轉大火仔細翻勻。但是你卻調成了中火，應該是擔心會糊底吧？不過你也要知道，火候不夠，這滋味兒就不足啊！總體來說還可以，小夥子感覺挺穩重的，很適合做這一行。”

孫慶寧激動的脹紅了臉，沒想到自己竟然能獲得評委的認可。

雖然有不足，但是李校長說的話，卻讓他有種被肯定的滿足感。

孫慶寧連連道謝，雙眼發亮的看著李赫，仿若千里馬得遇伯樂，激動而感激。

隨後幾人品嚐了姚依航做的俄羅斯板蟹。

這次是由王景瑞做的點評，雖然他是老闆不是廚師，但是自家經營的烤肉自助，也包含了各式中餐西餐，對於烹飪方面頗有些心得。

王景瑞讚許道：“這個俄羅斯板蟹做的是真挺不錯！其實這道菜，烹製方法沒什麼難度，主要就在於這個拆殼剔肉的過程，還有這個擺盤。”

王景瑞看著姚依航，問道：“你看著可不太像新手，在後廚幹過幾年了吧？”

姚依航笑笑：“是，以前在小飯館工作過。”

王景瑞點點頭，沒再往下問，而是繼續點評道：“你這個拆卸做的也挺好，手法很嫻熟，還有這個擺盤，挺漂亮，反正我是挑不出什麼毛病，不錯！”

姚依航心下得意，面上壓著，謙遜的道謝。

董俊田和姚石都是自己人，這次特意從外面請回來三位評審，肯定不能喧賓奪主。

於是下一道菜，鍋包肉，就交由高崇博來點評。

高崇博其實有些為難。

他這次跟著老闆過來，是因為他在店裡的廚藝最好，是中菜區的主廚。

可是他也知道，他在這裡面其實就是湊數的。

現在要讓他當著千里馬飯店的老闆，評價他後廚人員的烹飪手藝。

這話說的重了，容易得罪人，說的輕了，又好像不夠重視這件事情，顯得沒有誠意。

高崇博斟酌了一下，才說道：“張家新，你好。”

張家新趕忙打招呼。

高崇博笑著說道：“看得出來，你其實對於烹飪