第八十章 扒雞(第2/2 頁)

醬油真的很好吃，小時候吃米飯，拌一點也很香了。”裴月之也有點回味。

柳圓圓有點饞饞的：“那明天早上咱們吃醬油炒飯吧，你那有老醬油嘛？”

“有呀，調料大禮包裡面都有，就是平時做菜比較習慣用生抽老抽了。”裴月之點頭說道，“對了，我用老醬油做一次扒雞，看看怎麼樣，行的話我就去清泉樓試一下。”

“好呀好呀！”

“那我先把雞稍微醃一下，明天就做。”

裴月之挑了三隻雞，兩隻留著自己家吃，另一隻帶去清泉樓。

把雞處理乾淨後，均勻的抹上花椒鹽，裡裡外外全部都要抹以上一遍，然後醃製一宿。

第二天，柳婆婆說什麼也要去店裡幫忙，裴月之就答應了，反正現在店裡人多，也不會太累。

正好自己想嘗試做一下扒雞，今天中午，把盒飯的菜都做好之後，打菜的任務就交給柳圓圓了，自己則回家去做扒雞。

醃好的雞，給它剪個指甲，把爪子塞進肚子裡，雞翅從嘴裡穿出去，這樣它的形狀更規則一點。

用水焯一下，不過水不要燒開，只用熱水去淋就可以了。

把水分控乾淨後，均勻的抹上一層蜂蜜。

就可以下鍋炸了。

不過這個扒雞，不能直接下進油鍋裡去炸，要拿一個漏勺盛著，用熱油去淋炸。

就這樣去淋，等雞肉外表開始上色，雞皮變得通紅，這個雞就炸好了。

裴月之有切了蔥和姜，稍微過一下油。

用水和糖炒一個糖色，呈現棗紅色後就可以加水，把炸過的蔥姜放到裡面。

然後再準備一個香料包。

準備桂皮，白蔻，白芷，八角，香葉，沙姜，甘草，草果，花椒，丁香，山楂幹，小茴香，幹辣椒。

裴月之看著眼前擺著的一堆香料，有點想笑。

“這怎麼跟抓藥一樣的呢。這不帶不好吃的。”

鍋裡無油無水，把香料炒一下，炒出香味之後找個紗布包給包起來。

然後就可以把香料包也放進鍋裡，再加上一些醬油，然後就可以把雞放進去了，水一定要多一些，因為要煮兩個小時。

火也要稍微小一些，不然鍋就該幹了。

“沒想到這看火，還是一門技術活呢。”

這屋子裡都是香味，裴月之煎熬的等待。

不過她也沒閒著，又和了一些面，準備做油潑面吃。