第九十四章 做點醪糟吃(第2/3 頁)

李悠自然樂意。

穆清葉將糯米清洗乾淨後，李悠將其倒進鍋里加水開煮。

水可以適當多加一些。

在煮的過程中，穆清葉始終一臉期待。

很快，煮熟了。

接下來進入下一步操作。

將糯米瀝乾。

在這裡用一種叫做筲箕的工具進行操作。

這是一種用竹篾編制的工具。

在農村，幾乎是一種家家戶戶都必備的工具。

用來瀝水，最是方便好用。

李悠開始操作。

穆清葉瞪大眼睛一眨不眨的看著。

當然，如果是用蒸熟的方式，這裡就不用瀝水，因為它本來就是乾的。

很快，所有糯米都瀝水完畢。

而這個時候，糯米的溫度還很高，接下來要等其冷卻。

需要冷卻到大概30度左右。

因為太熱或者太涼，都會影響酒麴發酵。

有溫度計的話，可以用溫度計進行測量。

李悠沒有溫度計，那就只能用手去感覺了。

只要誤差不是太大就行。

趁這個時候，李悠將早就準備好的容器拿出。

瓦罐、玻璃、不鏽鋼等材質的容器都行，但必須要洗乾淨，且無水無油。

不久後，李悠感覺糯米的溫度已經降到了30度左右。

那麼接下來，就可以進行最後一步操作了。

將糯米倒入容器中。

再倒入的過程中，同時將酒麴均為撒進糯米里。

最後加入適量的，冷卻後的白開水，拌勻。

這裡一定要用冷卻後的白開水。

拌勻之後，再將糯米壓實。

然後，可以用手指在中間戳一個小坑，這樣方便接下來觀察出酒的情況。

這樣，最後一步完成。

當然，確切的說還有一步，而且是最最關鍵的一步，那就是將容器密封好。

有蓋子的話，可以蓋上蓋子。

沒有蓋子的話，用保鮮膜封口也行。

李悠準備的容器沒有蓋子，所以找來保鮮膜進行封口。

封好之後，穆清葉問道：“這樣就徹底完工了嗎？”

李悠點頭，“對啊，徹底完工了。接下來就只需要等著發酵就可以了。是不是非常簡單？”

穆清葉喜道：“的確非常簡單。我應該都可以自己做了。”

李悠點頭道：“肯定可以了。對了，在發酵過程中，要注意溫度問題，25度到30度之間，是最好的溫度。所以，這個天的話，只需要放在常溫下就行。但如果是在冬天，一定要進行保溫，可以將其放到厚棉被裡捂著。”

穆清葉連連點頭，“好，我知道了。”

夏小月則說道：“怪不得我記得小的時候，在快要過年時，爺爺奶奶做醪糟時，總是要將等著發酵的罈子用厚棉絮包裹起來呢。之前不知道為什麼？現在總算是知道了。”

李悠笑道：“在農村，冬天做醪糟的話，基本上都是那樣操作的。而且，還要用很厚的棉絮才行。”

夏小月點頭，“我印象特別深。只是那個時候不知道原因。”

過了一會兒，穆清葉又道：“對了老闆，發酵時間需要多長呢？”

李悠道：“這個和環境、原料等因素有關，兩三天到十幾天都有可能。我這次我估計三天左右應該就可以了。”

“那很快。”穆清葉又滿臉期待的說道，“老闆，等發酵好之後，我可以來吃一碗嚐嚐嗎？”

李悠笑道：“當然可以了。你們兩個都來。”

“那就這麼說定了。”