63 人來齊了,能開席了嗎?(第2/2 頁)
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切了花刀的鱖魚,這會下鍋油炸,定型後,就是漂亮的松鼠形狀,神似的外形,一下子就吸足了眼光。
要是刀工不好的,炸出來可就不是這幅模樣了。
油炸這部分對油溫的要求非常高。
必須炸到外脆裡嫩,色澤金黃。
要做到這一點,在整條魚下鍋炸制的時候首先要保證不脫漿。
不脫漿,魚的外層才能形成完整的焦殼,將內層的水分鎖住,保證魚肉的嫩度。
其次,還要注意,外層的殼要炸脆,但不能炸煳。
幾十條鱖魚炸好,一隻只的拜訪在大瓷盤子,好看極了。
這時還有最後一個步驟,就是烹製醬汁。
鍋裡炸鱖魚的油全部倒出來,留一點油倒入大量的番茄醬,再放入白醋、白糖進行熬製。
熬煮的過程中,番茄醬的酸甜香味就飄了出去,來往菜的人,一個個吸著鼻子,漏出垂涎的神色。
嗚嗚嗚,好饞!
別人都開吃了,他們還要菜,受這折磨!
隨著當醬汁一點點變的濃郁醇厚,關火,這道菜只剩下最後一個步驟,只需要將醬汁澆在炸好的魚身,整道菜就完成了。
完成後的松鼠鱖魚無疑是很吸引人的,濃烈的酸甜味不停的散發誘人的香味。
粘稠的湯汁包裹著魚身,彷彿給金黃酥脆的鱖魚穿了一層亮晶晶的衣裳,形狀更似俯臥在地的松鼠,閃閃發光。
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