15 這雞蛋液咋這麼聽話？(第1/2 頁)

主家的親戚多，什麼洗菜，切菜簡單的活都不需要江平親自來。

他就站在院子裡指點，給幫忙的大娘們分配工作，自己就負責掌勺。

切肉絲的切肉絲，剁肉餡的剁肉餡，洗菜的洗菜，切菜的切菜...

“小江師傅，我這邊的雞蛋液都攪好了，一百個雞蛋加調好的澱粉水全攪和均勻了。”

江平應了聲，把手活收收尾，準備做雞蛋卷。

超大的鐵鍋持續加熱，燒的滾燙，讓鐵鍋處於不粘鍋的狀態下。

用不著放油，江平左手拎起鐵鍋，離開火源，右手舀一勺雞蛋液倒入鐵鍋裡面，猛地發出刺啦的聲響。

滾燙的鐵鍋，雞蛋液倒入的瞬間就會凝固。

只見江平拎著鐵鍋手一轉，鐵鍋瞬間轉了個圈，鍋裡的雞蛋液均勻的散開，形成一個厚薄均勻的雞蛋皮。

全程不過幾秒種的時間，雞蛋液一下子就凝固成一張大大的雞蛋皮。

在一個用力，鐵鍋一抖，雞蛋皮飛到半空翻了個面，掉落到鐵鍋裡，幾秒後再一抖，鍋中圓滾滾的雞蛋皮就掉落在案板。

這動作絲滑至極，行雲流水，案板的雞蛋皮圓的特別標準，一點都看不出來是手工做的。

一旁旁觀的人都驚訝的瞪大雙眼。

這也太神奇了吧!

果然廚藝好就是任性。

這雞蛋液咋這麼聽話？

鐵鍋就那麼一轉，一張標準的圓形雞蛋皮就成型了，看著就覺得牛逼。

“哇，厲害！”

眼瞅著江平製作的雞蛋皮，越做越絲滑，跟機器做出來的一樣標準好看，旁邊的人不自覺發出驚歎。

一旁同樣看了半天的人們都認同的點了點頭。

雞蛋皮製作完後，這道卷尖才剛開始。

剁好的肉餡裡，倒入蔥姜水跟一盆大蔥，然後加入調味料，順著一個方向，用手快速攪打出筋，這樣用力打出來的肉餡吃起來會非常的彈牙。

攪打好的肉餡放到雞蛋皮抹澱粉水，給肉餡跟雞蛋皮之間增加粘性，卷在一起後，放到蒸籠裡去蒸熟，差不多五十分鐘左右就能出鍋了。

大蔥跟豬肉的香味經過蒸煮融合了雞蛋皮的鮮味，沒有用油煎出來的雞蛋皮，少了份油膩。

切開的時候，肉餡的油跟著湯汁一起滲出，鮮香味十足。

整個過程那鮮美的味道，無處不在，周圍忙活的人，時不時就得看一眼蒸籠，被香味勾的實在按耐不住。

......

忙活了一下午，天都快黑了，所有菜才備好。

也是主家親戚多，不然25桌的菜，幫忙的人少了，江平怕是要累死。

眼瞅著都過了飯點了，江平趕緊看了看人數，搞了兩桌菜，招呼大家一起歇歇吃飯了。

江平在決定做這行後，就找村裡懂行的人問過，也知道了解了這裡農村大席是個怎樣的流程。

一般都是廚師都是提前一天去主家，把該滷製的菜都加工好，一些需要提前改刀醃製的菜也要提前一天準備好，否則會耽誤第二天的走菜。

各個地方的風俗習慣不同，因此酒席的時間和講究也不同，不過大多數地方基本都是二天。

酒席的頭一天一般農村叫“落桌”，這天晚把明天要在酒席幫忙的親朋好友都找來，大家在一起吃一頓，研究和部署一下第二天的分工和流程。

要是請了表演節目的也要跟主持的人把事研究好。

頭天還有一個重要的任務，就是把桌椅板凳和碗筷等都清洗乾淨，把臨時搭建的鍋灶燒一燒，看看有沒有什麼紕漏。

第二天的宴席一般都在十二點前開席，這個其它地方應該都一樣。