第160章 魯迅先生的魚圓(第1/2 頁)

人但凡遇見免費，總不自覺挑著貴的點。

若是朋友請客，還會講究些，護住臉面。若是白來的，定然斟酌著想多佔便宜。

關爸：“這也沒什麼菜可以選啊！青椒肉絲，麻花回鍋肉，紹興魚圓…關關想吃蛋炒飯嗎，來兩份，再來三杯蘋果汁。”

美女服務員輕聲提醒：“先生，蛋炒飯不是清淡口的，份量不小…

我們老闆對美食很珍惜，吃不完浪費會被拉黑的！您可以邊吃邊添，量力而行。”

“看人家頂級名廚…那蛋炒飯先要一份。”

紹興魚圓。這道標價五千塊的紹興門檻菜，成為了今晚大多數食客的必點之物。

有人說，小時候吃的是什麼，記憶中是哪些美味，會影響一輩子的口味。

有些研究又說，這是因為腸道微生物迴圈群一旦形成，就異常頑固。

魯迅先生就是這樣頑固的一個人。在他的小說和筆記裡面，醉蝦提到了七次，而關於魚的文字，多達兩百多處。

紹興魚圓在紹興菜裡的地位，大致相當於粵菜裡的幹炒牛河。

魯迅先生離鄉遠居，經常惦念著家鄉的味道，尤其是母親親手做的魚圓。

“這道菜好，一看到這道菜，就曉得要過年了。”

鑑湖產的鰱魚，順著魚肉的肌理用刀刮，一下一下將魚肉刮下，切要防止魚刺混入。

用清水漂，可以去腥、增白、去雜質。但時間不宜過長，以免蛋白質流失，粘性減弱，從而失去彈性。

再用菜刀搨，將魚肉剁得更為細膩，同時檢查微小的魚刺。

然後保持一個方向攪拌，讓魚蓉變白，粘稠上勁。

然後用最佳的混合比例，加入水和鹽揉和在一起。

這時候就可以用最最溫柔的動作，輕巧的挖出一個一個嫩白可愛的小圓子。

用細火溫水，慢慢悠魚圓。火要小，動作也要溫柔，這樣嬌貴的魚圓才會保持如嬰兒面板一樣q彈嬌嫩，細膩潤白。

就連最後擺盤，淋上清湯，也要用漏勺罩著，怕水流衝擊，影響了魚圓天然完整的形態。

也只有這樣精細用心的做法，溫柔平和的心態，才能讓食客感受到家的味道。

“筆尖有多尖銳，魚圓就有多圓潤。”魯迅先生如是說。

從迅哥兒到後來的文學家魯迅，心境已經不大一樣，但魚圓的味道，卻可以確定，還是一樣的。

魚圓啟用了兒時形成的微生物迴圈群，勾起了所有人兒時的記憶。彷彿母親坐在身後，爐火微微沸騰，溫馨又安心。

“媽媽，魚圓好吃，我幫你舀一個。”媽媽就在身邊，關雎爾同樣變得更親近，體貼。

“好，好，乖寶貝，你也吃。”關母亦為人女，此刻內心溫暖，愈發柔軟。

關父只覺得妻賢女孝，滿桌皆是美味，同樣心情極好。

這個國慶，有此刻已然圓滿了。

就在他們這桌不遠處，帶著新面孔女友的撕蔥，同樣溫馨愉快。

廚房裡，劉東的心情也有些激盪。

人人都有母親，他也有。來到這個世界這麼久，他想家了。想念那個毫無顧忌，可以躺平，永遠不擔心渴著餓著的地方。

離家才幾個月，但時空的隔離，讓這段時間顯得無比漫長。

從初來時孤苦無依，衣不遮體到現在經濟無憂，劉東生活環境變好了。但沒有認同，也就缺乏安全感，讓劉東總是繃著一根弦度日。

紹興魚圓正是這種情緒下的產物。作為魯迅先生菜系的第二道美食，製作太過精細，國慶期間出這麼一次，後面應當會從宵夜選單中下架。

且不說關雎爾一家滿意而歸，卻突然發覺，所謂的