第114章 淮揚菜(第2/3 頁)
的世人見識到了什麼叫貴氣。
貴氣,程式繁複。這就是劉東之前不做淮揚菜的原因。
之前地方小,做不了,而且太過賣弄,不體貼大眾。
到現在,劉東又利用精神共鳴,去圖謀進階高階,太過精細的淮揚菜反而是阻礙。
紅樓夢,作為四大名著,其精神核心是最弱的。曹雪芹這個封建貴族的呻吟,也完全無法博得他的認可。
不過淮揚菜本身是極好的,如果只為了做一桌看起來昂貴的大席,那是再合適不過。
生鮮食材現在大多來自京東,少數由丁三石和海鮮市場送過來。
今天,他要先製作豆皮。
黃豆經過了一天泡發,磨出原汁豆漿,倒入平鍋中慢煮。
豆漿給宛瑜倒上一小杯,讓她捧著慢慢喝。
“這個味道好濃。”
“是啊,原汁原味,香醇。”
“我聽說磨豆子,都是用石磨的,你怎麼不用?”
“嗯,等院子收拾好了,可以弄一個。不過那個需要人拉,我騰不出手。”
“啊,我可以幫你。”
“拉磨嗎?你這麼瘦,估計還不如隔壁大黃。”
“討厭,我這叫苗條,身材好。大黃是誰?”
“來回這麼多次,你沒見過嗎?總是蹲在那家店門口,繫著繩子…”
,!
“哈哈哈…你敢把我比大黃狗。”
…
豆漿煮20分鐘以後,表面水分蒸發,蛋白濃縮,逐漸形成一層薄膜。
劉東輕柔的將其挑起,緩緩搭在架子上晾著。
“哇,這是什麼?”
宛瑜看著這張薄如蟬翼的東西,發出驚呼。
“幹了以後,就是豆皮。”
“原來這就是豆皮啊,怎麼這麼薄啊,透過去都能看清楚你的臉。”
“嗯,說明我手藝好,明天拿這個做包子。”
“好吃嗎?”
“好吃。”
“那我也要吃。”
“吃可以,獎金沒了。”
“你這個萬惡的資本家。”
劉東有錢了,資本家這個身份是跑不脫,為了不被加上萬惡兩個字,他從冰櫃裡拿出了一杯好東西。
“給你,嚐嚐看,能打幾分。”
宛瑜捧在手心裡,是一杯乳酪,雪白細膩,甚是可喜。其上點著一圈晶瑩的桂花蜜,奶香、花香、蜜香,十分誘人。
糖蒸酥酪。鮮牛奶加入白糖,溫度控制在80,勻速攪拌。速度要適中,過快會打散蛋白質結構,造成乳脂分離,影響口感。
再往牛奶中加入米酒汁,米酒中的根黴菌產生酸凝乳,一經烘烤加熱,蛋白質就會凝固,變成乳酪。
這道甜品,流行於元明清三朝,一直都是皇家珍品。因為沒有冰箱,只能用冰窖冷藏凝固成凍,才能食用。
劉東又習慣性的沒有準備勺子,宛瑜瞟了他一眼,自己去找了根吸管。
細膩、嫩滑、鮮甜可口。比起這杯糖蒸酥酪,什麼冰激凌都得扔進垃圾桶。
“好吃嗎?”
“一會我就去買一次性勺子。”
“再給我一個好不好。”
“萬惡的資本家?”
“你是好資本家。”美食的誘惑下,很少有人能堅持真理。
“給。”
“它叫什麼名字?”
“糖蒸酥酪。”
“酥酪,哪裡酥了?”
“…”
“真好吃,給我說說它的故事。”
“沒有,真要找故事,去看紅樓夢。”
:()愛情
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