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當然了，要調配一份好的滷汁卻不是那麼容易的事兒，配製滷汁的材料可多達數十種，每個人有每個人不同的滷汁調配秘方，就跟炒火鍋底料似的，雖說大方向上所用的材料都大差不差，但若是仔細瞧瞧那些個有名的火鍋店家，每家吃來的味道也都不盡相同，不是這家多了幾味材料，就是那家增了幾分比例，方子掌握在東家手裡，可都是傳家的寶貝！

調配好了滷汁，剩下要緊的便是新鮮食材的挑選和烹煮火候以及時長了，這裡面也都大有門道，要根據食材的不同來掌握火候和烹煮時間長短，火候小了時間短就不容易入味，而火候大了烹煮時間又長，一則可能糊底，二則容易將食材煮爛煮化。因此，要做一份好的滷味可不是一件容易的事，方方面面都要拿捏好了才能把握其中奧秘。

調滷汁的配料倒是好買，不說副產品店，只說滿大街隨便一家藥店都能給配齊。萬矜各都買了一些，雖說中藥材一小包一小包的量不多，曬乾了提著也輕，但數十樣加在一起也都墜手。

香料都買後之後，萬矜便拐了個彎去買雞，所有可以用於做滷味的葷食中，就屬雞最便宜了，而且全身上下都能吃，完全不虧。

菜市場中有好幾個檔口，萬矜專門挑了一檔養著活雞能現殺現賣的，這樣現殺的雞能夠最大程度地保證鮮度。

萬矜在養雞的籠子裡左看右看，挑了一隻看起來最精神的雞，問過檔主這雞的年齡之後，確認這是一隻小嫩雞，萬矜蔥指一點：「行，就它了。」

只見老闆徒手輕巧地從籠子裡把那隻大難臨頭的雞抓出來，迅速綁了兩條腿稱了斤兩，一手把住那雞不老實的翅膀，又連頭一塊兒把住，露出長長的脖頸，另一隻手拿起銀光鋥亮的大刀，手起刀落，鋒利的刀只輕輕往它脖子上一抹，那雞臨死前才叫喚到一半便沒了聲息，倒也算死得乾脆沒有痛苦。

接下來，老闆把雞血都放乾淨，而後把整隻雞扔進一桶沸水裡燙了片刻，再撈起來時，老闆戴著橡膠手套的手在雞身上薅了幾下，渾身的雞毛也就隨即脫落乾淨了，極個別頑強的「釘子戶」再用沸水沖刷幾下，也都乖乖就範。

「要剁開嗎？」老闆問道。

菜市場裡總有熱心的檔主會無微不至地幫忙料理好顧客們不會處理的細枝末節，比如斬雞塊、刮魚鱗、片肉片等，就算這家沒有，那家也會有的，每每來買菜時感受到此等服務，萬矜都由衷覺得貼心，又不禁會感慨：連菜市場的檔主都內捲起來了！

「不用。」

萬矜想著就她自己一個人吃，就鹵整雞，吃起來也痛快。

得了萬矜的回答，老闆又拿起刀進行下一步動作——剖腹、去內臟、再次清洗，整套動作一氣呵成，萬矜也不知道用「行雲流水」來形容合不合適，但她想到了這個世界還有個成語故事叫「庖丁解牛」，古有庖丁解牛，今有老闆殺雞，即使他們美食星廚藝上等的人比比皆是，但她能在這個世界看到這樣的手藝還是會忍不住驚嘆。

老闆最後還順手把內臟給清理了，更省了萬矜許多功夫。

買齊了東西，萬矜就迫不及待地回家炮製她的滷味了，只要有配方和手藝，滷味做起來其實並不難。

……

石文成感冒兩天了，一直沒什麼胃口，頓頓都吃得少，他上了年紀，大大小小的毛病不少，兒子兒媳緊張得不行，就怕他有個什麼閃失，但石文成自己卻是並不在意這一點，他一直信奉不想吃就是身體不需要的道理，認為強行吃飽反而對胃是一種負擔，更何況感冒中就是會食慾不振，他覺得這兩口子真是大驚小怪了。

這天下午，他在家裡好好睡著午覺，不知怎的，睡夢間他竟然聞到了一股無比誘人的香味，香味之強烈直接把夢裡的他給勾醒了。

老爺子睜開眼