第067章 化工技能(第1/2 頁)

“宋應星這個民科坑貨！”蘇澤看著爛泥粑粑一鍋的黃泥糖水，忍不住抱怨道。

一開始製糖很順利，將交趾黑砂糖加水煮熱融化，然後加入黃泥，經過一天一夜的沉澱，黃泥確實吸附了部分黑砂糖中的有色物質，沉澱在大鍋的下方。

但是糖水的上層遠不是宋應星所說的那樣“白如雪”，而是一攤黃褐色泥水一樣的渾濁溶液。

果然這個辦法只是宋應星道聽途說，然後寫到《天工開物中的，用這種方式就算是能精製糖，也做不出宋應星所說的那種雪白糖霜。

蘇澤將這些上層的黃糖水倒入鍋中，加熱之後卻得到了一團焦黑的糖塊，賣相甚至還不如之前的交趾黑糖。

蘇澤坐下來開始思考，黃泥水淋法的原理就是吸附沉澱過濾，黃泥就是吸附黑砂糖中有色物質的吸附劑，原理上沒有問題，但是想要吸附黑砂糖水中的所有有色物質，光靠黃泥肯定是不行的。

或者說宋應星記錄的辦法，只是精製白糖的第一步。

想想也是，精製白糖的辦法肯定是商業機密，宋應星只是道聽途說了第一步工序，就想當然得以為用這個辦法就能精製白糖。

不過明末很多筆記中，確實記錄了這種白如雪的白砂糖，應該說明代中後期精製白糖的技術確實已經成熟了。

蘇澤開始回憶，自己曾經看過的和製糖有關的文章。

《天工開物上的黃泥水淋法制白糖雖然是道聽途說，但是明代製造冰糖的技術已經很成熟了。

製糖其實和製鹽有點異曲同工的地方，現代製糖重要的一個步驟是結晶。

朱七他們這種鹽工精製鹽時候讓結晶鹽析出的辦法是淋上滷水，讓飽和渾濁液中的鹽析出。

製糖結晶的辦法則是利用蛋白質作為晶種，加熱後讓糖圍繞晶種結晶析出。

福清冰糖一般都用蛋白作為晶種，不過雞蛋在長寧衛算是比較珍貴的食物，蘇澤決定還是用豆漿。

蛋清是蛋白質，那豆漿也是蛋白質，應該沒毛病吧？

蘇澤將經過用黃泥沉澱處理過的黃糖水放入爐灶，然後用竹籤在豆漿中粘一下，再放入鍋中，一邊加熱一邊期待糖晶的析出。

這一鍋糖水果然不出意外的——糊了。

看著越煮顏色越黑的糖水，蘇澤也有些心疼。但是他放下鍋鏟，又開始總結思考這次失敗的原因。

鍋底已經出現了褐色細碎結晶，那加入蛋白質析出結晶的思路應該沒錯。

為什麼顏色越煮越深，一方面是溫度太高，讓白糖變色，另外就是鍋中糖水沸騰，無法正常結晶。

蘇澤想起了“廚藝”中炒糖色的過程，隨著鐵鍋加熱，糖色的顏色也會越來越深，這一次的失敗應該就是鍋底部溫度太高的原因。

既然找到了原因，那要控制加熱溫度，蘇澤很快想到一個高中化學課上曾經學習過的辦法——水浴法。

蘇澤再次舀起一些糖水，將一個小號的鐵鍋套在裝滿水的鐵鍋中，再次重新上一次的步驟。

果然，透過水浴的辦法，在黃糖水中加入站了豆漿的竹籤後，順著竹籤開始有淡黃色的糖晶逐漸生長出來！

成了！

蘇澤驚喜的看著析出的糖晶，雖然顏色還是有些偏黃，但是已經比之前好太多了！

製造白砂糖，製糖經驗+10，lv1，11/100】

漲經驗了！這也代表自己製糖成功感了！

系統接下來的一條資訊，更讓蘇澤心喜若狂！

發現地點“製糖工廠”，可以學習技能“化工”，是否學習？】

化工！

這還等什麼，學習學習！

這可是至關重要的神技能啊！蘇澤還