第 7 章(第2/3 頁)

“你不知道，我姑母這兩天，開始逼我學做菜了。

她買了一堆的大蘿蔔，讓我在家不停歇的切，你看我的手泡子都磨出來了。”

紅果伸出了右手，讓梁堇看她手上磨出的水泡子。

不止如此，她姑母胡娘子說了，以後每天都如此，直到她切出來的蘿蔔片，讓她滿意了，她才能不切蘿蔔。

紅果的訴苦，讓梁堇心裡發苦。

胡娘子這是開始教紅果做菜的手藝了，想讓她以後給哪個府裡的哪個姑娘當陪房，做灶房娘子。

這剛開始是切菜，後面就是教做菜。

胡娘子平時做拿手菜都防著梁堇，做大菜更是如此。

把她使喚出去洗菜，或者去外面買東西。

這選灶房娘子，首先這人要會做菜，其次是要會做端的上臺面的大菜，例如，羊四件，火腿煨肉，燒鵝，幹蒸鴨，蒸素雞，螃蟹清燉，假黿魚。

這幾個菜聽著名字尋常，其實並不好做，很考驗廚娘的廚藝。

單拿出一個羊四件來說，梁堇也就只見過胡娘子做過一次，那還是府裡的三郎君娶妻的時候。

羊四件，其實是四道羊身上不同部位的菜餚，一道是清蒸羊腿，需要提前一天取鮮嫩的羊小腿，先醃製，再用梅子酒塗滿，蒸一個時辰，把羊腿劃開，再加入炒鱔絲，繼續蒸半個時辰。

還有一道是炙羊肉，市井裡的尋常人家都會做，但想把炙羊肉做的好，也就大酒樓裡的廚子了。

這炙羊肉，要用羊裡脊，緊挨著骨頭地方，一頭羊，也就有兩小條這樣的肉。

這吳府還沒有靡費到那種地步，胡娘子那次做，也用了羊其他部位的肉來充數。

要知道，北宋羊貴豬賤，羊肉在牲畜中是最貴的，一斤羊肉高達一百五十多文錢。

辦喜宴，吳府僅買了三頭羊，就用掉了四十五貫錢。

胡娘子雖做了羊四件，但羊四件中的第三道菜並沒有做——煨羊舌。

這煨羊舌，需要把羊舌上面的皮給去了，膜給撕了，切成一片一片的，用老母雞湯來煨，裡面放上筍丁，菇丁。

煨好後，放在罈子裡，用黃泥封口，存放兩三個月，味道最好，吃的時候，上鍋蒸一下就能吃。

這最後一道就是燒羊肉，有的清燒，有的醬燒，各不相同。

胡娘子跟著汴梁那邊的灶房娘子學過幾年，所以這些菜都會做。

她沒有嫁人，身上的這身手藝將來都是要傳給親侄女紅果的。

旁人，她是一概不教的，甚至各種防著。

其實梁堇也能理解，即使給胡娘子銀錢，胡娘子也不會教她。

要是這些大菜不會做，到時候選陪房的時候，就沒有什麼優勢，這也是梁堇發愁的地方。

“胡娘子，菜裡給放些葷油吧。”

蔡婆子穿著箇舊褙子，弓著腰，伸著頭，往鍋裡瞅了一眼，見又是一鍋水煮菘菜，還沒吃，嘴裡都已經泛起了酸水。

大廚房的伙食變的差了，但人蔡婆子頓頓都不落，甚至每次搶菜的時候，搶的最厲害的那個就是她。

蔡婆子手裡有銀錢，但很少出去買著吃，除非實在饞了，使喚丫頭小紅去市井賣熟肉的腳店，給她買兩斤豬耳朵來。

一天捏著吃幾片，再喝上兩盅小酒，日子美得很。

胡娘子皮笑肉不笑的斜了她一眼，

“想吃油？

找柳娘子說去啊，讓她給我油錢，我就與你們買油吃去。”

蔡婆子頓時不吭聲了，訕訕的把頭縮了回去，臨走的時候忍不住了，嘴裡小聲嚷嚷著，

“我哪有那本事……”

胡娘子聽見了沒搭理她。