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“在川菜中，大部分的菜餚都用的是菜籽油，因為只有菜籽油配合對火候極度高要求的川菜，才能體現出味覺碰撞激發的絕美味道。而部分菜會是用動物油和植物油混合烹飪，其中豬油最為常見。”

“烤方的油脂本來就是豬油，加上菜籽油熬製的清油，會讓烤方多幾個味覺層次。”

味覺層次的豐富和食物混合的反應，是川菜之魂。

刷上油之後，滋滋的聲音就傳了出來。

“看上去沒多少材料，為什麼感覺很複雜？”

方宏：“複雜的還在後面，來做事了。”

唐藝馨終於可以動手了，很是激動：“幹嘛。”

方宏遞給唐藝馨一把刀：“輕輕的將表面烤的焦黑的部分刮下來。”

唐藝馨翻白眼照做。

兩面刮乾淨，是在火爐上進行的，也就是說兩面各烤了兩次，實際上烤了四次。

不知不覺間，就過去了一個小時了。

方宏看了一下肉：“搞定了，雖然海風挺大，不過沒有影響到溫度。”

取下肉，方宏用刀將已經烤的酥脆並掛的很薄的肉皮取了下來：“豬肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它備用。”

取下肉，抽骨，切片。

“原味的做法是將肋骨肉和裡脊肉分開後再切，不過川味做法中是去骨連切。”

南方人婉約精緻，喜歡細緻的吃法，北方人豪放大氣，喜歡大塊吃肉。

川人綜合了兩種特點，在小片和大塊之間取了一箇中間值，叫做大刀肉，一刀一面手掌大。

“原味吃法用的是甜麵醬、花椒鹽、蔥白段，加上空心饃饃食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、鹽、酥黃豆粉、花生碎粒蔥白丁混合成味碟，然後直接沾取，並且，我個人配了鍋巴一起食用。”

鍋巴，川菜中的一絕，米鐵鍋烤成片。

“所以，槍哥你們的晚餐應該是鍋巴肉片吧？”

“答對，沒有獎勵。”

方宏將鍋巴敲碎，加上豬皮碎粒，與肉片夾在一起，沾了一下沾碟。

一瞬間，糊香、烤香、黃豆的酥、花生的香、豬皮的脆、蔥白的清爽、菜油的回香、豬油的濃郁、烤肉的細嫩與較勁，加上酸甜苦（糊帶苦）辣，一同在舌尖迸發。

複合味型，考究的火候掌控，對口感的極致要求，這一道菜被評價為諸肉不如豬肉，絕不含水分，因為水份都被烤乾了。

唐藝馨和方宏的靜靜欣賞不同，而是大喊：“好好次！”

讓水友絕望的是，從前方宏都是默默放毒，現在酒姐開始高調放毒了。

第六十六章　東島

從永興出來已經有兩個小時了，才走了不到五十公里。

前方海岸隱隱約約。

“咦，和電視上看到荒島的場景不同哎。”

方宏翻白眼：“傻白甜，第一，這不是荒島，這是東島，又是著名的鳥島，這裡有居民，而且有我**隊駐守。第二，電視上拍的那些荒島，由於把錢全用在了明星的片酬上，所以經費稀缺，一般都是用大陸沿岸假裝是荒島。”

“大家看，從這裡開始，大陸架變淺，基本從這兒目測就能看到黃色的大陸架，大陸架一直延伸到東島的位置，才衝出海面，在南海，到處都是這樣的海域，所以很多看似出水的島嶼，實際上沒辦法停船上岸。”

蔚藍的海底，是黃色的大陸架，依稀可見游魚。

“這裡水產非常豐富，有大量的紅珊瑚存在，明代時期，紅珊瑚作為最珍貴的裝飾品廣泛流傳於王室家族中，看到沒有，這就是紅珊瑚。

不過紅珊瑚處在大陸架凹陷中，並沒有那麼裸露