第26章 六味一體魔幻麻婆豆腐(第1/2 頁)

重新進入廚房，洛珈倒是不急著製作辣子雞與豆腐鯽魚湯。

而是打算將預留給景恬的驚喜菜式六味一體魔幻麻婆豆腐給製作出來。

讓王小蔥與林庚新知曉此事，肯定又會吐槽他重色輕友。

不過洛珈對此也並不在意，以往都不知道被吐槽過多少次。

洛珈對此早已經是習慣為自然。

伸了下懶腰，活動了下手指。

洛珈是將製作六味一體魔幻麻婆豆腐的食材都給取了過來。

提起這六味一體魔幻麻婆豆腐。

其來歷是出自漫畫作品中華小當家當中的一道菜式。

是由主角劉昴星的母親阿貝師傅陳邦鈴開發創造出來。

陳邦鈴在中華小當家的世界當中，享有川菜仙女的雅號。

在眾多名廚當中都是屬於翹楚。

所謂的六味，指的是色，香，麻，辣，燙，酥這六味。

六味一體魔幻麻婆豆腐可以說是這六味一體的一個完美體現。

先將豆腐都切丁成大小相同的小方塊。

接著是將切完丁的豆腐放入加了鹽與薑汁的熱水當中。

這樣處理豆腐，不但可以去除豆腐的豆味。

水中的鹽分還能充分的賦予豆腐表面彈性。

掐準時間將豆腐撈出，還能讓豆腐表層凝結之餘，內部仍處於未受熱，軟而冷的狀態。

並且仍能保有充足的水分。

食客食用的時候，就能在享受麻婆豆腐的熱辣之餘。

也能同時享受酥爽的口感與接踵而來的柔嫩。

食客咬破豆腐時，豆腐中所溢位的清涼水分，還能夠中和熱度，保護食道與胃不至於太過刺激。

將豆腐撈出安置好，洛珈就來製作待會需要用到的絞肉。

製作絞肉，聽著像是一件沒什麼難度的事情。

但實際上，這可是製作六味一體魔幻麻婆豆腐至關重要的一個環節。

所以是容不得一絲的馬虎。

六味一體魔幻麻婆豆腐的絞肉，並非是任何的肉類。

而是將有著菜園中的肉這一別稱的大豆，透過多道工序處理製作而成。

將從系統那裡購買，已經用高湯煮熟的大豆壓平碾碎。

接著是調製醬汁，並將大豆給放入其中烹製。

醬汁的味道與蘊含的水分，能賦予大豆香濃的肉汁原味。

為了避免大豆的肉味，在後續下鍋煮時，被麻婆豆腐的湯汁給吸收。

大豆在撈起來後，還得下油鍋快速地炸制一次。

這樣做不單止可以讓大豆保留肉味，同時又能賦予大豆適當的硬度。

使其食用時的口感更像真的肉。

完成了絞肉的製作，接下來就輪到六味一體魔幻麻婆豆腐的正式烹飪環節。

起鍋熱油，將大豆製作而成的絞肉下鍋翻炒。

接著是加入切碎的大蒜與豆豉炒香。

再依照順序加入甜麵醬，辣椒與豆瓣醬。

隨著這些步驟的完成，一股濃郁的辛辣味是在空氣中瀰漫。

這正是六味當中的辣的體現。

等顏色炒開之後，將適量的高湯也加入其中。

然後是將身為主角的豆腐給放入其中。

再用酒與調味料進行更進一步的調味。

用小火稍微滾一會，將切好的蒜苗撒入其中。

很快一股更加濃郁的香氣是從鍋中洋溢而出。

這正是六味中的香。

辣椒，豆腐與蒜苗的紅白綠三色，也是搭配的非常完美。

將六味中的色也給很好的體現出來。