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乾隆在位期間，清王朝經過了近百年的統治之後，糧食富足，享樂之風也日盛一日。宮廷飲食在飲食結構、烹飪技術上都得到改變。乾隆帝對飲食結構進行調整，並整理成條文、制度，如《欽定宮中現行則例》、《國朝宮室》等等。皇帝、皇太后、皇后所享受的最高標準的飲食，包括菜餚、小菜、餑餑、粥、湯及乾鮮果品等四十八品，盤肉十六斤、湯肉十斤、豬肉十斤、羊兩隻、雞五隻、鴨三隻、蔬菜十九斤、各種蘿蔔六十個、蔥六斤、玉泉酒四兩、青醬三斤、醋二斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等。

清統治者御膳的主食也是五穀雜糧，只不過非常講究。如東北的粘高粱米粉，山西的飛羅白麵，陝西的紫麥，寶雞的玉麥，蘭州、西安的掛麵，山東的恩面，廣西的葛仙米，河南的玉麥面，直隸的福壽字餑餑等。在北京一地僅選用玉泉山、豐澤園、湯泉三處交的黃、白、紫三色老米。此外，還依不同的傳統節日習俗吃一些應節食品：冬至的餛飩、正月十五的元宵、端午節的粽子、中秋的月餅、重陽節的糕點……都以宮廷特有的原材料製作，色、香、味、形俱全，一派皇家富豪的氣派。

帝王家的保健品

乾隆皇帝享年89歲，為歷代帝王高壽之冠。乾隆皇帝為此非常得意，相繼刻有&ot;古稀天子之寶&ot;，&ot;八徵耄年之寶&ot;等印章，以志自己壽命之長。據乾隆醫案的記載，他經常服用養生保健品。可以看到，他經常服用補益與長壽的保健品，如龜齡酒、松齡太平春酒、椿齡益壽藥酒、健脾滋腎狀元酒、丸劑健脾滋腎壯元丸等。還經常服用一種名叫八珍糕的保健食品，其中成分主要有黨參、茯苓、白朮、薏米等，合在一起，研成末，同白米粉蒸糕，這種八珍糕具有不寒不熱、平和溫補、撫養脾胃、益氣養血之功效。既是食品，又是補品。

慈禧一輩子工於心計，卻也活到了74歲，這在當時是很不容易的。她從不去吃什麼仙丹，而是服用真正的保健品。據史料記載，慈禧晚年經常飲用一種由同仁堂泡製的如意長生酒，此酒除風祛濕、化食止渴、疏通血脈、強筋壯骨，慈禧太后服用後，精神大為好轉，李蓮英奉承說，老佛爺顯得年輕多了。

在清代宮廷醫案中，應用代茶飲的記載很多，也頗受宮中之人歡迎。道光八年，御醫就曾給開出代茶飲的配方：人參三分，黃芪三錢，甘草五分，水煎代茶。&ot;此茶人參、黃芪、甘草並用，可起補氣之作用。嘉慶八年，御醫塗景雲、張鐸曾經配製清暑益氣丸，用人參、葛根、五味子、灸芪、青皮、澤瀉、蒼朮、麥冬、黃柏、陳皮、歸身等多味藥材合為一起，研成細末，再製成蜜丸。暑日常服這種藥丸，既補氣養血，又可清熱益氣，防病治病兩兼顧，實在是妙品。

食在清朝

據袁枚《隨園食單》記述：有一天，蔣戟門觀察請袁枚去吃酒。席間，蔣觀察就好象獻寶似地問袁枚：&ot;你吃過我親手做的豆腐羹嗎？&ot;袁枚答道：&ot;沒有。&ot;蔣觀察即刻脫下袍褂，換上短衣褲，親自下廚房做了起來。一會兒工夫，豆腐羹做好了。剛端上桌，袁枚就先嘗了一口，味道果然不同凡響。就這樣，一盤豆腐羹很快就被一掃而光。袁枚這個美食家，哪肯放過這個蒐集名菜食譜的機會，一再央求蔣觀察教給他這道菜的烹調方法。蔣觀察很看重友情，拗不過袁枚的再三請求，便鄭重說：&ot;此乃聖上欽賜配方。要得到它，必須向上三揖，謝主隆恩，才能傳授。&ot;袁枚為得到配方，只得照辦。蔣觀察這才把配方給了袁枚。

第93節：宣統篇(6)

&ot;百鳥朝鳳&ot;是清代乾隆年間的宮廷名菜。乾隆皇帝為了給皇太后做60大壽，在大報恩延壽