第36章 老院子(第2/2 頁)
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汪羽問:“哦,我想做個新菜,你把這兩個雞腿留給我行不行。”
汪家偉這幾個月來已經習慣了兒子稀奇古怪的創意,比如前幾天汪羽開始做的“奶茶”就很受歡迎,想了下問:“你要做啥菜?”
“手撕雞。”汪羽不帶含糊的說。
“行嘛,等下做的時候你來說,我來弄。”汪家偉答應了
“好。”
五點,小姨一家也到了,汪家偉起身讓位,開始炒菜,汪羽也幫著打下手。
輪到汪羽的檸檬手撕雞,汪羽站一旁口述,汪家偉實操。
“大盤子中間倒扣個小碗,用少許料酒按摩雞腿一遍,順著雞腿割兩刀,呈太極狀碼好入盤,上置薑片,蔥,隔水蒸二十分鐘。”
“起鍋小心燙,雞腿拿到旁邊撕成條。中間小碗揭開,因為虹吸效應,裡面會有小半碗黃澄橙的雞湯精華。”
“這雞湯裡面擠半個檸檬汁,少許醬油,一點點糖勾味,泡二荊條來三根寬切,再來點青椒細切。”因為這年代成都市面很少有小米椒,替換成紅彤彤的泡椒突出酸爽,也增加成菜的顏色。
“千萬別放鹽和味精,土雞腿加這個雞湯精華本身就夠鮮了。碗汁調配完成。”
“剩下半個檸檬切片,再加點香菜放上面。泡菜罈子裡沒洋蔥就這樣了。淋碗汁,攪拌,完成。”
於是。做法簡單的懶人版檸檬手撕雞,就這樣提前幾十年問世了,檸檬本身清新的酸爽中和了雞的肥膩,再加上兩種辣椒和香菜搭配使口感豐富。蒸出來的雞汁更是點睛之筆。
手撕雞拌好後汪家偉迫不及待嚐了一筷子,進嘴後一瞬間,味蕾的爆炸也徹底顛覆了他幾十年的傳統觀念,檸檬做出來的拌菜口味居然如此獨特,汪家偉開始思考還能把檸檬用到其他什麼菜裡邊,這也導致了他後來獨創了幾個和檸檬有關廣受好評的的菜。
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