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的澱粉，防止炸的過程中變黑。

２．　把油燒至七成熟，放入紅薯炸，炸到紅薯變軟就可以撈起來了。

３．　把油倒掉，最好把鍋也洗一下。放入100克白水；等著水沸騰熟以後把白糖放進去一直攪拌。等白糖變黃，就把紅薯放到鍋裡炒。等著紅薯周圍都有糖了就能撈起來了。

注意：　水不要放太多；不然拔絲就拔不起來了。

祛病小偏方

1。　治療習慣性便秘：紅薯200克，大棗30克。先將紅薯洗淨，削去皮，切小塊，與大棗一同入鍋，加水500毫升左右，用旺火煮至200毫升即可。稍涼後加適量蜂蜜食用，每天1～2次。

2。　治療咳血便血：乾紅薯藤30克，仙鶴草15克，水煎濾渣，每天1劑取汁代茶飲，可很快止血。

3。　治療胃潰瘍：紅薯250克，黨參15～20克，白茯苓10～20克，生薑3～5克，大米100克。先將黨參、白茯苓、生薑浸泡半小時，加足水量，以砂鍋煎取2次汁，合併後分早、晚兩次與紅薯（切片）、大米煮粥服食。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

維生素B6 毫克

泛酸 毫克

葉酸 微克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

鉀 毫克

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16牛蒡——東洋人參

身份檔案

牛蒡又名牛菜、大力子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔、東洋參、牛鞭菜等，為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。它原產我國，公元920年左右傳入日本。

牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位。比胡蘿蔔高280倍；蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首；粗纖維含量高於各種蔬菜。其綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽。

牛蒡在日本、韓國作為高檔食品，十分盛行，尤其在在日本，牛蒡成為強身健體，防病治病的保健菜，可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被我國衛生部列入可用於保健食品原料的名單。目前，市場上已經開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。

牛蒡在我國長期做為藥用，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、《中國藥膳大寶典》等著作中均有詳細記載，對牛蒡的藥用價值給予了充分肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿、浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺