第22章 八轉大腸(第1/1 頁)

經理反應過來：“對，還有一道八轉大腸，這一道菜可是我們的招牌菜，做這道菜的廚師一輩子只做了這一道菜，絕對沒有問題！”

“我知道八轉大腸，我吃過一次，那味道，這輩子都忘不掉！”

“俺也一樣，我做夢都沒有想到大腸還有這種做法！”

不少吃過八轉大腸的人聽到這道菜，臉上滿是嚮往和回憶。

口水順著嘴角流出來，差點滴到桌子上了。

葉歸這下子好奇了，看來這家黑店還有些真本事啊。

“我去後廚催一下！”

經理去了後廚，不一會兒的功夫，端著一份金燦燦的大腸走了出來。

眼前的大腸被炸的金黃酥脆，與青椒和豆豉一起經過大火的烹炒，所有的味道都被激發出來。

火候掌握得剛剛好！

的確，和經理說的一樣。

做這一道菜的廚師，的確有點本事！

可也只是最後一關有一點本事罷了！

葉歸聞了一下味道，所有食材都是新鮮出爐的。

“聞起來還算不錯，我來試試具體的味道！”

葉歸夾起一份大腸，吃了進去。

咬碎大腸酥脆的外殼，內部的柔軟與我們的舌尖碰撞。

經過八次大火的熬製。

所有的味道全部都被大腸吸收。

卻又在這一刻得到釋放。

“大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。”

“不管是味道，還是色澤，不愧是狀元府的鎮店之寶，可以打5分！”

葉歸的前面一句話讓大家覺得這道菜還可以。

可後面的那個5分讓所有人驚掉大牙！

不是吧，這人瘋了吧？

你自己都說好吃的菜，結果就給5分？

劉廚吃了一口大腸，稱讚道：“張廚的本事又提升了啊，這一道八轉大腸的火候掌握得剛剛好！”

其餘人紛紛上前，吃著大腸，都表達了好吃。

後面的張廚得到訊息，也走了出來：“你說我的這一道菜能給5分，請問滿分是5分嗎？”

他也絲毫不謙虛，畢竟他這輩子就做了這一道菜，完全可以認為自己掌握了這一道菜。

“不是，滿分10分，我之所以給你5分，是因為你這一道菜有5處不足！”

張廚都被葉歸的話給氣笑了：“行，你說說看，有哪五處不足？”

“所謂八轉大腸，指的是大腸滷製的過程中根據不同的調料吸收時間不同，分八次大火煮開放涼，等大腸完全吸收一種香料的味道之後再來添置後續的香料！”

“可是你為了節約時間，將所有調料放在一起熬製，所以你這一道八轉大腸空有其名沒有其，我說得可對？”

這句話一出，張廚的臉色頓時變了！

“這是你的第一處不足！”

“第二處不足，是滷好的大腸取出來之後，應該先切斷，再放入油鍋當中油炸三十秒，等待表皮金黃酥脆後立刻取出，可是你竟然將所有大腸一起油炸，這會導致大腸太多，油炸的時間過長！”

“過高的油溫與過長的時間會導致大腸味道的消失，此為第二處不足！”

葉歸放下筷子：“第三處不足，乃是”