第十七章 張百鳴：別小看我徒弟！(第1/3 頁)

第十七章張百鳴：別小看我徒弟！

像水煮牛肉這樣的菜。

在這個物資匱乏的年代是非常難見到的。

只有鴻賓樓這樣的名樓才有實力給客人供。

也只有這邊坐包間的客人。

才有足夠的經濟實力點這道菜。

而這些客人又是鴻賓樓的主要收入來源。

因此。

掌握這道菜非常的重要。

同時也意味著廚師可以接待味蕾更挑的客人。

是對廚藝的高度認可！

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即便何雨柱的爹是廚子，薪資收入已經很可觀了。

也幾乎不會給家裡做牛肉。

不是廚藝不夠，而是太貴了。

並且廠子裡也很難為了廠工購進牛肉。

更不可能偷偷拿點帶回家加餐。

所以何雨柱本人實打實的沒見過怎麼處理牛肉。

穿越者何雨自是吃過的。

不過他本人沒什麼下廚經驗。

所以此次學菜，完全是新的開始。

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張百鳴自是猜得出何雨柱不會料理肉牛。

卻依然願意拿好的牛裡脊教他。

畢竟何雨柱的刀工在這兒擺著。

整體的炒菜水平眾位大廚也是認可的。

目前在鴻賓樓幹副廚一把手完全沒問題。

唯一差在不會一些高階菜。

這才緊著教他。

其他兩位主廚也都同意了。

不過此間一切雜七雜八，尤其是牛裡脊做砸毀掉的錢。

全都算在張百鳴頭。

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所以為了能減少失誤。

張百鳴咽咽口水，決定自己先做一遍。

“你看好了。”

張百鳴從牛裡脊片下一塊兒。

刀尖逆著牛肉紋理，展示給何雨柱看，

“這裡要這麼切。”

“下刀像鋸木頭一樣。”

“唯一的要點，一定要薄。”

“每片肉在光下微微透……”

張百鳴一邊說一邊切。

展示的手法極慢。

何雨柱也全都認真記在心裡。

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接下來是醃製。

碗中加入少許鹽，兩勺生抽兩勺耗油和一勺澱粉，兩個蛋清。

用手抓勻，就像個肉做按摩。

待肉和調味品充分吸收後，淨置十分鐘。

也可以更久。

另一邊著手備料。

泡椒切圈，生薑蒜蔥切末。

豆芽等配菜清洗乾淨。

最後是炒香。

就是把辣椒粉炒出香味。

再把之前備好的料一個一個添進去。

炒鍋裡辣椒粉滋滋香滿整個後廚。

清水一倒入，就聽見嘩啦啦的油花呲呲響。

瞬間張百鳴四周就圍滿了學徒。

大家手的活都忙完了，現在都熱心來看師傅炒菜。

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