第29章 葡萄酒莊（二）(第1/2 頁)

子慕和更生進到酒莊的時候，一個服務生正給遊客普及紅酒品鑑知識，他還聽了一會兒，覺得收穫還不小。

“各位貴賓，下面我從三個方面介紹一下紅酒的品鑑知識，請大家用心傾聽。

一是視覺。

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液麵邊緣。

這個以在自然光線的狀態下最理想，透過這個步驟可判斷出酒的成熟度。

一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光，到成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。

若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。

紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡。

年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色

二是嗅覺。

將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒。

重複此動作可分辨多種氣味，儘可能從三方面來分析酒的香味。

強度，看它的香味是弱、適中、明顯、強、特強

質地，簡單，複雜或愉悅，反感

特徵，果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。

在葡萄酒的生命週期裡，不同時期所呈現出來的香味也不同。

初期的香味是酒本身具有的味道。

第二期來自釀製過程中產生的香味，如木味、煙燻味等。

第三期則是成熟後產生的香味。

整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。

第三是味覺。

小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位。

此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。”

子慕聽完服務生的介紹後，自己也拿了一杯酒，照做了一遍。

什麼感覺也沒有，子慕甚至覺得服務生說的是假的。

後來，想了一會兒，也就釋然了。

服務生講的肯定是真的，只是自己水平不到，感覺不出來而已。

因為，他講的是大師級的操作，一般人感受不到，即使是服務員自己也未必能感受得到，除非這個酒特好或特差。

這個和子慕在雕刻玉器時的感覺一樣。

那種對紋理、對搭配、對造型的感覺，一般人哪能感覺得到，只不過是人云亦云而已。

不過，這個儀式感很強，也很迷惑人。

你連追求唯美，附庸風雅的心都沒有，怎麼進步？

誰會說自己檔次低呢！

從這家酒莊出來，子慕又到了其它酒莊轉了一圈，大同小異，方法不同而已。

“更生，這是誰的創意？”

“皮爾的。”

“誰設計的？”

“尹總的團隊弄得，這些酒莊的樣子，都是模仿世界上著名的酒莊蓋的。

比如你看到的那個聯排酒窖樣子的莊園就是仿西班牙科多紐酒莊在薩杜爾尼達諾亞的酒窖建設的。”

接著兩人又往前走，到了更生的總部。

這就牛逼了，莊園佔地有一百畝，綠樹掩映，葡萄環繞，比他原來的那個酒廠規模擴大了不知多少倍。

“七哥，怎麼樣？

這個酒莊計劃年產，中、高檔葡萄酒十五萬噸，一期工程建設規模為年產優質葡萄酒三萬噸。

今年開工建設以來，現已完成一期工程的建設, 建有壓榨、發酵、儲酒、灌裝等生產車間和研發中心。

主要裝置引進