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度，首先可以把它浸在冷水裡，如果它平躺在水裡，說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，那它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋就有可能變質了。

？其次我們可以將雞蛋用燈光照，如果空頭很小，蛋內完全透亮，呈橘紅色，蛋內無黑點，無紅影，那麼這樣的雞蛋就是新鮮的。

巧選食用油有妙招

選購食用油要從感官、標識和營養價值三方面考慮，這樣才能買到真正健康、高品質的油品。

首先，從感官上識別。一看色澤。一般高品質的油顏色淺，低品質的油顏色深。不同品種的油色澤的深淺也略有差異。品質好的豆油為黃｜色，花生油為淡黃｜色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃｜色；葵花油為淺黃｜色。二看透明度。食用油的透明度高，水分、雜質少，質地就優良。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。三看口感。正常的食用油不應有刺激性氣味。

第二，從標識上鑑別商標，注意保質期和出廠日期。無廠名、無廠址、無聯絡方式、無質量標準、無QS質量安全標識的千萬不要購買。目前市場上的食用油都標有純正、精品、純香等字樣，消費者很難分辨究竟哪種好哪種次。專家指出，國家為了規範這種現象，實施了一系列標準，消費者可以透過油桶包裝上的認證標識來鑑別油品等級。國家食用油的標準規定，食用油按質量分為一級、二級、三級、四級4個等級，等級越高，精煉程度就越高。

第三，從營養保健價值上考慮。目前市面上有多種植物油，營養價值各不相同，保健作用也有差異。

此外，專家特別提醒，目前市場上尤其是農村市場上還有一些散裝油出售，但散裝油因油桶、售油器等汙染容易不合格，消費者最好不要購買。

鑑別食用油優劣有妙招

食用油是每天必用的食材，所以要謹慎挑選，以防不小心買到偽劣的食用油。

香油：在光照下看起來透明無沉澱。摻假的香油，在光照下不太透明。質量好的香油呈黃｜色，小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進一步鑑別。香油中兌有豬油加熱後發白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱冷凍後觀察，純正香油應為液態。如假香油則凝結。

豆油：泡沫頂端發白，油色深黃，泡沫花完整，盛油瓶上有黃邊，有一股豆腥味，口感澀味。

花生油：泡沫頂端發黃，微帶綠色，泡沫花向陽時現彩虹，口嘗有花生香味。

菜籽油：泡沫頂發黃，微帶綠色，泡沫花向陽時現彩虹，口感香中帶辣。

色拉油：淺黃｜色，純淨透明。

識別食醋優劣有妙招

優質食醋澄清，濃度適中；呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不澀，無異味。具有食醋特有的香氣，無不良氣味。無懸浮物，無沉澱物，無黴花，無浮膜。

次質食醋呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，無異味。不渾濁，無黴花，無浮膜。

劣質食醋色澤發烏，無光澤。無香味、有刺激性的酸味、澀味、黴味及不良異味。有沉澱、白膜或害蟲等。

另外，如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右振盪幾下，一般瓶內的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就會完全消失的則為勾兌食醋，袋裝食醋的鑑別方法也是如此。

識別醬油優劣有妙招

鑑別醬油的優劣，常用以下方法：

一看。看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅